1인 맞춤 한끼부터 세트 메뉴까지! 요즘 가성비 메뉴는?

빠르게 변하는 외식업 환경 🍳

사장님들께서 변화와 트렌드를 잘 이해하고

가게를 효율적으로 운영하시도록!

배민외식업광장이 특별한 정보를 담아

매달 사장님들께 알려 드려요

사장님의 장사를 돕는 [이달의기획]
5월의 주제는 전략적 가성비 메뉴입니다 🥗🍙🌯

이달의기획

[5월의기획] 3편에서는

2편에 이어 다양한 타깃과 니즈를 만족시키며

각광받고 있는 전략적 가성비 메뉴를 소개합니다.

점차 늘어나는 1인 가구에 대비해

1인 가구 상권에 적합한 가성비 메뉴부터

특정 시간대를 공략한

시간 한정 세트 메뉴로

손님들의 마음을 사로잡은

똑똑한 가성비 메뉴 전략까지!

특정 상권과 타깃에 따라

다양하게 시도해볼 수 있는

가성비 메뉴 사례를 놓치지 마세요.

🍙 가성비 메뉴, 어떤 종류가 있을까?

‍🍱 혼자라서 더 행복한 '1인 가성비'
⏰ 타임 어택 시간을 놓치지 마세요! '시간 한정 가성비'

1인 가성비

1인 맞춤 한 끼, 1인 가성비 사례

1인 가구 천만 시대가

도래했다는 사실 알고 계셨나요?

올해 3월 전국 1인 세대 수^*는

1천 2만 1413세대로 역대 최대치를 기록했어요.

^{*행정안전부 주민등록 인구 통계(24년 3월 발표)}

고령화에 따른 1인 노인 인구 증가와 동시에,

독립하는 청년층 또한 늘어났기 때문입니다.

변화하는 가구 형태에 집중해

가성비 있는 1인 메뉴를 만들고 있는

브랜드와 가게를 소개할게요.

대학가, 오피스 상권 등

1인 주문이 많은 상권에서

가게를 운영하는 사장님이라면

가성비 메뉴 기획에 대한

여러 꿀팁들이 등장하니 집중해주세요❣️

1인 보쌈의 원조,
싸움의 고수 🍱

싸움의고수

브랜드 한줄 소개 :
우리나라에서 최초로 보쌈, 족발, 삼겹살 등을 1인분으로 제공한 혼밥 대표 브랜드
대표 메뉴 :
🍱1인보쌈 M(8,600원)
🍱1인삼겹살 M(8,900원)
🍱명란마요족발 덮밥(8,000원)

이제는 혼밥이 자연스러운

식문화로 자리잡았지만

불과 몇 년전까지만 하더라도

혼밥은 낯선 문화였어요.

혼밥이 가능한 메뉴도 패스트푸드나

인스턴트 음식으로 한정적이었고요.

싸움의고수에서는

2인 메뉴로만 주문이 가능했던

족발, 보쌈을 1인 메뉴로 구성해

대학가, 오피스 상권, 학원가에서

큰 호응을 얻고 있어요.

싸움의고수는 특히,

'명란마요보쌈', '명란마요족발', '마라족발' 등

신메뉴를 꾸준히 출시 중 인데요.

신메뉴를 출시할 때는

마라, 로제 등 젊은 층을 타깃으로 하는

뜨는 맛이 결합된 메뉴를 중심으로 개발하고,

본사 차원에서 맛 품평회도 진행한다고 해요.

1인 메뉴의 경우

빠르고 신속한 조리와 서빙, 판매 등

회전율 또한 중요하므로,

조리 효율성의 관점에서

메뉴가 빨리 조리될 수 있는지

꼭 검토한다고 해요.

'싸움의고수'의 가성비 메뉴 꿀팁 😎

1️⃣ 혼밥족이 편안함을 느끼는 인테리어 구조를 고민해보세요

2️⃣ 1인 메뉴를 선호하는 타깃(대학생, 직장인, 중고등학생)이 있는 상권을 노리세요

3️⃣ M, L, XL로 사이즈를 다양하게 나눠 1인 가구의 다양한 니즈를 충족시켜보세요

담당자한마디

"1인 메뉴를 기획할 때 고려해야할 점은
빠른 회전율인데요.

대학생이나 직장인의 경우,
대개 점심, 저녁 시간이

정해져 있기 때문에

빠른 식사를 원하는 경우가 많아요.

싸움의고수에서는 식재료 전처리를 미리 해서

반찬을 세팅해두고

주문 즉시 고기만 썰어

빠른 시간 내 메뉴 제공이 가능해요.

또한 대부분 반조리 상태로 만들어

가게 회전율을 높였어요"

-싸움의고수 배용진 부사장-

전세계로 떠나는 미식 여행,
본도시락 ✈️

본도시락

브랜드 한줄 소개 :
'한식 전문가가 정성스럽게 만든 도시락' 컨셉으로 맛과 영양을 갖춘 도시락을 출시한다
대표 메뉴 :
🍱소반상 탄두리 치킨&커리(9,900원)
🍱소반상 마라부대볶음(9,900원)
🍱소반상 바싹불고기(8,200원)

나들이하기 좋은 5월!

도시락을 싸들고 야외에서

식사하기 좋은 계절인데요.

본도시락에서는

'도시에서 즐기는 세계 미식 기행' ✈️

이라는 콘셉트의 소반상을 판매중인데요.

합리적인 가격에

새로운 미식 도시락을 맛볼 수 있어

인기를 끌고 있어요.

지난 2023년 3월 출시한

'멕시칸 타코 샐러드'를 시작으로

'탄두리 치킨&커리 도시락', '나시고랭 덮밥' 등

다양한 국가의 대표 메뉴를 도시락으로 출시했어요.

흔히 알던 도시락 반찬보다

이색적인 매력으로 2030 젊은 층에게

인기라고 합니다.

기존의 인기 메뉴였던

바싹불고기, 제육볶음, 소불고기 메뉴 또한

매장 의견, 고객 의견을 취합해서

지속적으로 맛 퀄리티를 높인다고 해요.

이제 더 이상 도시락은

'한끼 대충 때우는 음식'이 아닌

'제대로 된 한끼', '맛있는 한끼'로

자리매김했는데요.

다양한 종류의 반찬을

골고루 먹기를 원하는 고객의 니즈가 있는 만큼,

사장님의 가게의 시그니처 메뉴를

활용해 새로운 도시락 메뉴를

개발해보는 건 어떨까요?

'본도시락'의 가성비 메뉴 꿀팁 😎

1️⃣ 핵심 고객층을 겨냥하는 마케팅을 진행해보세요
ex) 소반상 출시 기념 : 키크니 일러스트레이터와 '무엇이든 그려드립니다' 이벤트 진행

2️⃣ 무조건 다양한 구성보다는 반찬을 간소화시키고, 메인 반찬에서 차별화를 주세요

3️⃣ 혼자 먹기 어려운 메뉴들 중에서 친숙한 것으로 도시락을 만들어보세요

담당자한마디

탄두리 치킨&커리를 기획했을 때,

도시락의 새로운 미식 경험을 주기 위해

한식이 아닌 세계 음식으로

새로운 도전을 했고요.

탄두리는 인도 음식점에서 세트 메뉴로

주로 판매된다는 점을 고려했어요.

합리적인 가격에 혼자 먹을 수 있는

도시락으로 재탄생된다면,

인기를 끌 수 있다고 판단했고요.

식재료 비용을 절감하기 위해서는

제철 식재료 미리 확보해

적정한 가격에 구매해두고 있어요.

또한 대중적이면서 자주 쓸 수 있는 식재료를

꾸준히 찾는 편이에요.

- 마케터 성혜연님, 연구개발팀 박준모 연구원 -

1인 족발에 막국수 조합,
기대만족 🐽

기대만족1인메뉴

브랜드 한줄 소개 :
오버쿡으로 조리한 부드러운 족발과 가성비 족발 1인 메뉴로 유명하다
대표 메뉴 :
🥩1인 순살 족발/보쌈 도시락+쟁반 국수(19,000원)
🥩기대만족 도시락 (15,000원)
^{족발+고봉밥+오뎅탕+무겉절이+쌈장+마늘+고추}
🥩기대하면 (14,000원)
^{기대만족 시그니처 메뉴인 쟁반국수+순살 족발/보쌈}

^{※메뉴 가격은 매장 별로 상이할 수 있음을 안내드립니다.}

강남 상권에서 1인 메뉴로

배달 시장을 점령한 기대만족을 아시나요?

11년 째 족발을 연구한 허은 대표가

오버쿡으로 푹 삶아 만든

부드러운 족발로 유명한데요.

맛 뿐만 아니라 전략적인 메뉴 구성으로

1인 메뉴를 출시해 큰 호응을 얻고 있어요.

대표 메뉴를 하나씩 살펴볼까요?

첫 번째로 <1인 도시락 세트>는

고봉밥, 김치, 소스, 야채, 고기까지

알찬 구성을 살펴볼 수 있는데요.

1인분의 넉넉한 밥과 고기 양을

차별화 포인트로 삼았어요.

두 번째로 <기대하면> 메뉴는

시그니처 메뉴인 쟁반 국수와

순살 족발/보쌈을 합친 메뉴인데요.

막국수에 고기를 싸드시는 손님들을 위해

1인 메뉴로 재탄생시켰어요.

세 번째로 1인 혼술 메뉴 <기대만족 특선>은

술 안주로 족발을 드시고 싶은 손님을 위해

개발되었는데요.

보다 심플한 반찬 구성으로

고기에 집중한 메뉴를 짜임새 있게 선보였어요.

'기대만족'의 가성비 메뉴 꿀팁 😎

1️⃣ 식사 메뉴, 술 안주 메뉴처럼 다양한 니즈를 반영해 1인 메뉴를 개발해보세요

2️⃣ 시그니처 메뉴의 조합으로도 매력적인 1인 메뉴를 구성할 수 있어요.

사장님한마디

"1인 메뉴의 핵심은

1인분의 양으로 큰 만족을 드리는 것인데요.
많이 드려도 손해가 아닌

메뉴 구성을 잘하는 게 중요해요.

원가 절감을 위해 대량 구매를 하거나
가격 경쟁력이 있는

식재료 공급처를 찾는 것을 추천드려요."

- 허은 대표 -

알찬 세트메뉴 가성비 사례

맥도날드에서는

⏰ 새벽 4시부터 오전 10시 30분까지

맥모닝 전용 메뉴를,

⏰ 오전 10시 30분부터 오후 2시까지

맥런치 세트 메뉴를 판매하는데요.

이처럼 시간대를 나누어서

전용 메뉴를 판매하는 이유는 무엇일까요?

'이 시간 아니면 못 먹어요' 라는 메시지가

손님들의 구매 욕구를 자극하기 때문이에요.

또한, 각 시간대별 손님들이 원하는

특별한 메뉴 구성으로 구매율을 더욱 높일 수 있어요.

이와 같이 시간, 기간, 수량 등을 한정해

'희소성'을 강조하는 마케팅을 잘 활용한다면

새로운 손님을 유입시킬 수 있는데요.

시간 한정 가성비에 진심인

식당 사례들을 살펴볼까요?

제주도 가서 월남쌈 한잔,
자연샤브 🥬

자연샤브

가게 한줄 소개 :
제주도 로컷 맛집으로 신선한 채소와 가성비 샤브샤브 세트 메뉴로 극찬받고 있다
대표 메뉴 :
🥬[점심 특선] 월남쌈 소고기 샤브샤브 (13,000원)
^{소고기 샤브샤브+월남쌈+채소+쌀국수+죽 포함}
🥬[저녁 특선] 현지인 샤브샤브 (16,500원)
^{소고기 샤브샤브+월남쌈+채소+쌀국수+죽 포함}
🥬[저녁 특선] 서귀포도민샤브샤브 (17,500원)
^{돼지고기 샤브샤브+월남쌈+채소+쌀국수+죽 포함}