인기 창업 아이템! 개인 샤브 브랜드로 제대로 수익내는 방법은?
채소를 곁들여 먹는 건강 음식,
가격 대비 포만감을 느끼는 가성비 메뉴,
겨울에 더욱 인기있는 국물 요리!
고객들의 다양한 니즈를 만족시키는
샤브 브랜드가 한창 인기인데요.
현재 샤브 브랜에 관심이 있거나
창업 준비 중인 사장님이라면
이번 콘텐츠에서 장사 고수 사장님의
'개인 샤브 브랜드의 성공비결'을 얻어가세요.
창업 필수 전략과 가게 운영 노하우까지
모두 알려드립니다 🙌
🎙️고수 사장님을 소개합니다
양승일 사장님
- 육풍, 창심관 등 6개 고깃집 운영, 연 매출 100억 달성
- 무한리필 샤브샤브 뷔페 전문점 <샤브밀> 런칭
- 2024년을 빛낼 대한민국 오피니언 리더 선정
- 한국음식명인명장 최연소 육류 명인
🥗 샤브 브랜드 <샤브밀>의 성공 공식 4가지
시장 조사를 통해 샤브 브랜드 유형별 원가율을 분석했어요
검색 키워드를 철저히 분석해 수요를 파악했어요
샤브 브랜드가 없는 상권, A급지에 가게를 오픈했어요
가게 오픈 후, 3개월 동안 빠르게 로스율을 줄였어요
지금 샤브샤브 브랜드
주목해야 하는 이유는?
고물가에 합리적인 가격으로
다양한 메뉴를 양껏 맛볼 수 있는
뷔페, 무한리필 고깃집이
다시 활황을 맞고 있어요.
출처 : 블랙키위 키워드 검색량
같은 배경에서 채소와 고기를
합리적인 가격으로 맛볼 수 있는
샤브샤브 브랜드 또한
수요가 꾸준히 늘고 있는데요.
3년 전에 비해 월간 키워드 검색량이
2~3배가 늘어났어요.
뿐만 아니라 타깃 고객층이 넓다는 점도
큰 장점인데요.
주요 고객은 40~60대 여성, 데이트 고객,
가족 단위 고객으로 사실상 회식 고객을
제외한 모든 고객층이 포함되어요.
앞으로는 회식이 줄어들고
개별적인 모임이나 가족 단위 소비가
증가한다는 점에서
샤브 샤브는 좋은 선택지가 되고 있어요.
샤브 브랜드 <샤브밀>의
성공 비결 4가지는?
👨🏫 샤브샤브 아이템 분석하기
샤브샤브 창업을 결심했다면
사장님에게 맞는 샤브 브랜드 유형을 정해야하는데요.
현재 샤브샤브 브랜드는
아래 4가지 유형으로 구분될 수 있어요.
✔️샤브칼국수 : 가장 기본적인 형태 (고기+채소+사리 제공)
✔️월남쌈샤브 : 무료 채소 리필바 운영 (고기+월남쌈+채소+다양한 사리 제공)
✔️무한리필샤브 :무료 채소&고기 리필 (편백찜+월남쌈+고기 무한리필)
✔️뷔페형 샤브 : 무료 채소&고기 리필+뷔페형 샐러드 바 운영(핫 푸드+샐러드+후식 제공)
| 샤브칼국수 | 월남쌈샤브 | 무한리필 | 뷔페형 | |
| 가격 | 11,000 | 13,000~ | 16,900~ | 22,900~ |
| 원가율 | 30% 내외 | 35% 내외 | 41% 내외 | 55% 내외 (프랜차이즈) |
*가격 변동될 수 있음
*1인샤브 브랜드는 타깃, 컨셉이 다르므로 제외
각각의 유형마다 원가율 차이가 많이 나는데요.
시장 조사를 통해 어떤 유형의 샤브 브랜드가 있는지,
원가율이 얼마인지 철저히 분석해보는 것을 추천해요.
일반적으로 뷔페형 프랜차이즈의 경우,
원가율이 높다는 점을 알아두면 좋아요.
👨🏫 검색 키워드 수요 분석하기
또한 키워드 분석*을 통해
샤브샤브의 검색 수요를 측정하고
성공 가능성을 빠르게 판단할 수 있는데요.
양승일 사장님은 수원역 무한리필,
수원역 뷔페, 수원역 샤브샤브의
키워드 검색 수요가 많다는 것을 확인하고
창업을 결심했다고 해요.
*M-자비스 카카오톡 채널을 추가해 쉽게 키워드 검색량을 검색할 수 있어요
최종적으로는 검색 키워드에
노출이 잘되는 '무한리필
뷔페 형태'로 창업을 결정했고,
원가율을 낮추기 위해
프랜차이즈가 아닌 개인 브랜드로
시작했다고 해요.
👨🏫 상권 분석하기
샤브밀 위치
여기저기 샤브 브랜드가 많이 생겨서
창업이 망설여진다면,
키워드 분석과 상권 분석을 통해
수요가 탄탄한 상권을 찾아보세요.
양승일 사장님은 상권 분석을 통해
수원역 부근에 샤브샤브 매장은 있었지만,
대부분 백화점 내에 위치해 있었고
로드 매장은 없다는 점을 발견했어요.
그리고 추후 생겨날 샤브 브랜드 간의
경쟁 우위를 위해 수원역까지 접근성이
좋은 A급지, 2층 매장에 입점했어요.
추가적으로 각각의 유형별 상권을 추천해드릴게요!
✔️샤브칼국수 : 오피스 상권(점심 수요 있는 곳) ✔️월남쌈샤브 : 오피스 상권, 주거 상권 모두 추천 ✔️무한리필샤브 : 모임, 가족 식사가 많은 주거 상권(주차 필수) ✔️뷔페형 샤브 : 모임, 가족 식사가 많은 주거 상권(주차 필수) |
👨🏫 가게 운영 노하우
지금은 안정적으로 운영되고 있는 샤브밀,
운영 첫 달 원가율은 얼마나 나왔을까요?
재료 로스율까지 포함해
원가율이 자그마치 46%가 나왔습니다.
무한리필집의 숙명,
음식물쓰레기 배출량도
하루 100L 가까이 되었다고 해요.
양승일 사장님은 로스율을 줄이기 위해
'환경부담금 5,000원 안내'와
유니세프 후원을 바로 시작했어요.
사장님의 선의를 공감하는 고객들이라면,
함부로 음식물 쓰레기를 남기지 않겠죠?
실제로 관련 안내 문구를 붙인 뒤로는
음식물 쓰레기가 30%가량 줄어들었다고 해요.
또한 매출을 올리고 회전율을 높이기 위해
마케팅 최적화에 공을 들였는데요.
'수원역 쿠O쿠O', '수원역 애슐O'처럼
뷔페를 검색하는 신규 고객을 유입시키기 위해
네이버 검색 키워드를 최적화 시켰어요.
마지막으로 식재료 수급 또한 최적화시켰어요.
가게 운영에 필요한 공산품의 구매 채널,
식재료의 유통 채널을 효율화시켰고
채소는 주문 물량이 많아지니
단가 협상력이 자연스럽게 올라갔다고 해요.
앞선 방법들을 통해 오픈 두달 차부터는
원가율이 38%로 확 줄어들어드는
놀라운 결과를 경험했다고 합니다.
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