찾았습니다! 시든 채소를 싱싱하게 만드는 방법

싱싱함이 생명인,

쌈용으로 나가는 다양한 채소!

혹시 미리 다듬어 둔 채소가

다음 날 이미 시들해져서 고민이 있으신가요?

시든 채소를 결국 다른 용도로 사용하고,

새로 다듬은 경험이 있진 않으신가요?

이번 시간에는

시든 채소를 싱싱하게 만드는 방법을

다양한 실험을 통해 찾아봤습니다.

이번 콘텐츠를 요약하면요!

1️⃣ 채소가 시드는 이유는 '이 것' 때문이에요.
2️⃣ 시든 채소를 싱싱하게 만드는 사장님들의 다양한 방법을 찾아봤어요.
3️⃣ 이 중 시든 채소를 싱싱하게 만드는 가장 좋은 방법은 무엇일까요? 실험해 봤어요.
4️⃣ 시든 채소가 싱싱해진 이유는 '이 현상' 때문이에요.

🥬 채소가 시드는 이유는 '이것' 때문이에요

구매 후 금방 시들어버리는 채소,

원인은 바로 '수분' 때문입니다 💧

🧑🏻‍🔬 채소의 호흡과 수분의 증발
수확이 된 채소는 더 이상 땅으로부터 영양분을 받지 못해요.
그래서 공기 중의 산소를 통해 호흡을 하며 생명유지를 위한 에너지를 얻게 되는데, 호흡 과정에서 채소 내부의 수분이 증발하게 되며 시들게 됩니다.

그렇다면

'시들어진 채소에, 수분을 공급해 주면

다시 싱싱해지지 않을까요?' 🤔

🥬 '시든 채소를 싱싱하게 만드는'
사장님들의 다양한 노하우

시든 채소를 싱싱하게 만드는

사장님들의 다양한 노하우를 찾아봤습니다.

👨🏻‍🍳 "얼음 물에 30분만 담가두면 살아나던데요?"

👩🏽‍🍳 "식초와 설탕을 1:1로 섞은 물에 30분 담가두니 싱싱해졌어요."

🧑‍🍳 "온도가 50도 정도 되는 물에 2~3분 담가두면 살아나요."

이렇게 다양한 방법 중

어떤 방법이 가장 효과적일 지 직접 실험해봤어요.

🥬 시든 채소를 살리시 위한 실험 시작!

시든 깻잎과 상추를 들고 있는 사진든

🥗 방법1)

얼음 물에 30분 정도 담가두기

먼저 준비물은 시든 채소와 얼음 물,

그리고 30분을 맞춰 줄 타이머입니다.

(얼음 물의 온도는 6.5도 입니다)

시든채소를 얼음물에 담궈두면 싱싱해진다를 검증할 실험을 위한 준비물, 시든채소와 얼음물 그리고 타이머가 있다, 물의 온도는 6.5도

이제 얼음 물에 시든 채소를 담그고

30분을 재도록 하겠습니다!

얼음물에 채소를 담고 있다

30분 후 결과는 어떻게 되었을까요?

30분 전 후 채소 상태 비교

얼음 물의 효과일까요?

시원한 물에 담긴 채소는 육안으로 보기에

싱싱해진 느낌이 있었습니다.

하지만 채소를 하나하나 들어 본 결과

얼음 물에 담그기 전과 비교해

싱싱해졌다는 느낌은 받기 힘들었어요.

얼음물에 담그기 전과 큰 차이가 없었다

오히려 깻잎의 경우,

냉장실에서 얼었을 때처럼

싱싱함이 떨어지는 모습이었습니다.

🥗 방법2)

식초와 설탕을 1:1로 섞은 물에 30분 담가두기

먼저 준비물은 식초, 설탕 그리고 시든 채소.

30분을 맞춰줄 타이머도 함께 준비했어요.

식초와 설탕을 준비하고 1:1 비율로 섞어줌

식초와 설탕을 1:1 비율로 섞어주고

시든 채소를 담갔습니다.

식초와 설탕 섞은물에 채소를 담구고 있다

30분 후 결과는 어떨까요?

30분 전 후 채소 상태 비교

식초와 설탕을 넣은 물에 넣은 결과,

얼음 물에 담갔을 때와 큰 차이는 없었어요.

시들시들했던 처음보다

조금 싱싱해진 느낌은 있었으나,

채소의 끝부분이 힘 없이 휘어지거나

이파리가 시든 상태로 말려있었습니다.

무엇보다 채소에서 식초 냄새가 많이 났어요.

하지만 식초와 설탕은 채소와 만났을 때

다음과 같은 역할을 할 수 있어요.

'식초'는 미생물이나 박태리아 성분이 번식하는 것을 막아주는 역할

'설탕'은 설탕에 있는 당분이 시드는 것을 억제하는 역할

이런 것을 고려한다면

식초와 설탕 섞은 물은

채소를 처음 샀을 때

살균, 세척용으로 사용한다면

더욱 쓸모가 있어 보입니다.

🥗 방법3)

50도씨 물에 2~3분 담가두기

뜨거운 물과 시원한 물을 섞어서

온도를 정확하게 50도로 세팅하고

시든 채소를 넣었습니다.

뜨거운물 찬물을 섞어 50도씨 물을 만들어 시든 채소를 넣었다

물의 온도는 정확히 50도

딱 50도에 맞추지 않아도 48도~52도 정도면 충분해요.

50도씨 물에서는 2~3분이면 충분하다고 하여

2분 후 꺼내봤습니다.

50도씨 물에 2분간 담가놓은 2전 후

상추와 같은 비교적 단단한 채소는

2~3분만 담가도 채소 끝부분에

수분이 돌고 싱싱해진 것을 확인할 수 있었어요.

깻잎은 여전히 힘이 없음

하지만 깻잎과 같이 잎이 얇은 채소의 경우

2~3분으로는 눈에 띄는 변화를 관찰하기 어려웠는데요.

그래서 조금 더 담가보기로 했습니다.

약 40분 후,

깻잎이 확실히 살았다

보이시나요? 확연하게 차이가 났습니다.

이렇게 실험해본 결과,

50도씨 물에 담가두는 것이

시든 채소를 싱싱하게 만드는데

효과적인 것을 확인할 수 있었어요.

하지만 이미 많이 시들어 있거나

파프리카 같이 표면이 두꺼운 채소는 회복이 어려웠어요

🥬 시든 채소를 싱싱하게 만드는 실험결과 한 눈에 보기

구분	🧊 얼음물	🍭 식초+설탕물	🌡 50도씨 물
실험 결과	・ 차가운 온도 덕분에 신선하다는 느낌 ・ 채소 내부까지 수분 흡수는 어려움	・ 시든 채소가 일정 부분 싱싱해졌음 ・ 채소를 오래 담글수록 식초 냄새가 심하게 남	・ 생각보다 뜨거운 온도 ・ 상추와 같은 채소는 2~3분만에 싱싱해짐 ・ 깻잎과 같은 약한 채소는 30~40분 담가두면 일정 부분 회복이 됨
이럴 때 사용해 보세요	신선한 상태에서 바로 나갈 때 세척 용	보관 전 세척 용도	시든 채소를 싱싱하게 회복