해외 트렌드로 알아보는 지속가능한 식당 만들기

모든 사장님들의 꿈, 

바로 오래 장사하시는 거죠!

하지만 지금처럼 환경오염이 지속된다면

사장님들의 장사에도 영향이 생길 수 있답니다.

해외에서 선진적으로

지속가능한 식당을 꾸려가는 곳의 사례를 통해

사장님들이 장사의 인사이트를 얻으실 수 있도록

친환경 외식업 교육 <그린클래스>에서

WWF(세계자연기금)의 박민혜 국장과 함께

이야기를 나누었어요!

우리의 지구를 위해 무엇을 해야하는지,

어떤 일들을 실천해가야 할 지 함께 알아봐요!

Q1. 지속가능한 식당에 대해 알아보기에 앞서서, 식품 산업은 자연에 어떤 영향을 미치나요?

“지구가 배출하는 전체 탄소배출량의 27%가

식품 산업에서 발생되고 있습니다.

식량 생산과 관련된 산림파괴와 야생동물 밀렵 등이 

코로나19 같은 팬데믹을 초래하기도 했지요.

이런 환경 파괴가 지속되면서

식자재 가격은 계속 오르고 있구요”

Q2. 지속가능한 식당의 좋은 사례를 소개해주시겠어요?

“먼저 딜리버리히어로에 대해 말씀드릴게요.

딜리버리히어로는 홍콩의 식당을 대상으로

재료 소싱, 손질법, 포장법, 음식물쓰레기 감량과 처리,

일회용품 사용 중단 등으로 이어지는

‘지속가능한 식당 인증 체계 4단계'를 만들어서 

식당을 평가하고, 앱 및 매장 내 스티커 등으로 

해당 식당의 지속가능성을 알리고 있어요”

Q3. 또 다른 좋은 사례가 있다면요?

“이미 잘 알려진 스타벅스의 사례도 있습니다. 

재생에너지 사용, 에너지 저감, 물 사용,

지속가능한 원재료 소싱 등을 도입한 매장을

'그리너 스토어'로 인정하고 있는데요.

2021년 상하이 지점을 시작으로

전 세계 지점으로 확장하고 있으며

미국과 캐나다에 있는 전체 매장 9860개 중

2,317개 매장이 그리너 스토어로 운영되고 있습니다.

탄소 배출량, 물 사용량, 매립지 폐기물을

50% 줄이는 걸 목표로 하고 현실화 시키고 있어요”

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