혜택받고
업종 변경
창업·기존 창업자·재창업/업종변경
다정한 가시베도라치
Q. 업종을 추가했는데 샵인샵은 어떻게 운영되나요?
운영 중인 가게
하루 평균 직원수3명~4명
창업하려는 가게
업종찜∙탕∙찌개
준비한 자금1억~3억
월 목표 매출3,000만원~5,000만원
냉면집을 4년했습니다
여름엔 너무 장사가 잘되는데 겨울엔 너무한가해서 이번겨울에 해장국을 체인점으로 추가했습니다
해장국은 손이많이가서 바쁘기만하고 냉면팔때 바쁜것에비해 매출이 너무적네요
그런데 문제는 현재 냉면과 해장국을 같이판매하고있는데도 불구하고 사람들이 해장국집으로 바뀐줄아는분이 많아졌다는것입니다
여름에 냉면매출이높아서 냉면집도 눈에띄고 겨울엔 해장국도 눈에띄려면 한매장에 두개를 가져가는것보다
샵인샵으로 나눠서 두개를 가져가는게 좋을까요?
정확히 샵인샵이 어떤식으로 운영되는지?
샵인샵 매장을 성공적으로 운영하려면 어떤방법이 필요한지 궁금합니다
전문가의 답변
문진기 소호 전문위원
오늘도 외로이 분투하시는 자영업 사장님들의 편에 서서 함께 고민하고 최적의 해결방안을 제시하는 컨설턴트가 되겠습니다안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.
숍인숍 운영에 대해 문의 주셨네요. 답변 드립니다.
사장님의 경우 독립점포로 냉면집을 4년 가량 운영하시다가 체인점으로 해장국 전문점을 추가하신 경우이므로 현재 숍인숍을 운영하고 계시네요. 사장님의 경우 냉면집으로의 정체성이 약한 기반위에 브랜드 해장국을 도입하셨기 때문에 상대적으로 인지도가 있는 해장국으로 인해 고객들은 해장국 전문점으로 바뀌었다고 생각하는 경우이기 쉽습니다.
숍인숍이란 매장안에 매장으로 일반적으로 개별 사업장에서 브랜드 아이템을 함께 취급하는 경우가 많습니다. 외식업 사업장의 경우 부가 매출 창출을 위해 상대적으로 인지도가 있는 브랜드를 도입하여 코로나 성수기에 배달 매출을 올리는데 많은 기여를 했습니다.
일반적으로 숍인숍을 하는 경우 공간 및 자금의 한계를 극복하고 운영 메뉴의 계절성 또는 시간적 집중도를 분산하는 방법으로 아이템을 선택합니다.
사장님의 경우 냉면은 계절적으로 여름, 점심에 수요가 많은 음식이고 해장국은 가을, 겨울과 아침, 점심에 수요가 많은 음식이므로 계절적, 시간적으로 중첩되지 않으므로 사업장 운영에 효율적인 선택을 하신것으로 보입니다. 다만 해장국과 냉면은 일반적인 전문점에서는 함께 취급하지 않는 아이템인 까닭에 고객 입장에서는 전문적이지 못한 이미지로 부각될 수 있음을 말씀 드립니다.
따라서 사장님의 경우 사업장 브랜딩에 관한 충분한 고민이 필요할 것으로 보입니다. 향후 우리가게를 어떻게 성장시켜 나갈 것인지에 대한 고민을 통해 냉면과 해장국의 운영 전략을 세우고 양자의 비중을 적절히 고려하여 매장 내 메뉴조정, 온오프라인 홍보, 배달 플랫폼 내 개별 브랜드로 운영 등 실천하시기 바랍니다.
사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.
감사합니다.
