좋은 마늘을 구입하고 오래 보관하세요

<귀열이네 싱싱상회> 

2화. 마늘 보관법

주방에 없어서는 안 될 필수 식재료, 마늘!

각종 요리에 사용하는 만큼

자주 또 많이 구입하게 되는데요.

어떤 마늘을 구입하고,

어떻게 보관하는 것이 중요한지

유귀열 조리기능장의 꿀팁을 공개합니다.

👇 영상 내용을 요약해드려요! 

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✅ 마늘 선택&보관법

1. 우리 식당에 필요한 마늘은?

국내에서 생산되는 마늘은 크게

난지형과 한지형으로 구분돼요.

종류에 따라 마늘의 쪽수와

매운 맛의 정도가 다르기 때문에

용도에 맞게 구입하시길 추천합니다.

✔️난지형 vs 한지형

(각 마늘의 자세한 특징은 영상에서 확인해주세요) 

2.  마늘 살 때 확인해야 할 것!

마늘을 싱싱하게 보관하기 위해서는

좋은 마늘을 고르는 것이 중요한데요,

통마늘은 둥근 모양에 껍질이 얇으면서

골이 선명한 것을 고르는 게 좋고,
깐 마늘은 끝이 뾰족하면서

흠집 없는 마늘이 좋습니다.

특히 깐 마늘의 경우,

시간이 지나면 싹이 올라오기도 하는데요,

마늘 싹은 감자와 달리 독성이 없어

그 부분만 도려내고 사용해도 됩니다.

단, 알싸한 맛은 조금 떨어질 수 있어요.

3. 마늘 보관의 핵심은 통풍&수분 방지

마늘을 구입한 후 그대로 두면

공기가 통하지 않아 상하기 쉬운데요,

싱싱하게 보관하려면

통풍과 수분 방지가 필수입니다.

마늘 형태별 보관 방법에 대해 알아볼까요?

🔎 통마늘

 1) 마늘을 알알이 까서 준비한다

 2) 밀폐용기에 신문지와 마늘을 번갈아 쌓는다

 3) 뚜껑을 덮어 냉장 보관한다 (0~2도)

🔎 깐 마늘

 1) 흠집이 있는 마늘은 도려낸 후 준비한다

 2) 밀폐용기에 키친타월과 마늘을 번갈아 쌓는다

 3) 뚜껑을 덮어 냉장 보관한다 

🔎 다진 마늘

 1) 지퍼백에 다진 마늘을 적당량 넣는다

    (지퍼백 용량의 절반 정도)

 2) 지퍼백 밀봉 후, 칼등으로 사용할 만큼 나눠준다

 3) 냉동 보관한다

어때요? 도움이 되셨나요? 

유귀열 조리기능장의 자세한 설명이

궁금하다면 영상을 확인해주세요.

다음 시간에는 또 다른 주방 필수 식재료

'양파' 편으로 돌아오겠습니다.

유귀열 셰프의 다른 식자재 관리법이 궁금하다면?

<싱싱상회> 전편 보러가기

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