창업 교육부터 컨설팅까지 해주는 우동 학교 들어보셨나요?

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우동 전문 교육 기관,
타마루 누들 아카데미

사장님광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 우동 전문 교육 기관 타마루 누들 아카데미를 소개해드려요
✅ 한국 우동집에서 가장 많이 사용하는 제면기 종류를 알려드려요
✅ 누들 아카데미의 교육 내용에 대해서 알려드려요

우동 학교가 있다는 사실 알고 계신가요? (주)타마루에스엠에스(이하 타마루)는 일본 제면기 제조·판매업체인 야마토사에서 20여년 근무했던 김민식 대표가 지난 2012년 설립한 업체인데요. 한국에서 가장 대중적인 야마토 제면기 한국총판과 각종 면제품 생산, 제면교육 및 컨설팅까지 다방면에서 우동 사업을 진행하고 있어요.

타마루

한국 우동집에서
가장 많이 사용하는 제면기

국내 우동전문점에서 가장 많이 사용하고 있는 제면기는 일본 야마토의 제품인데요. 일본 내 업소용 소형 제면기를 생산하는 업체가 20여곳 정도 있지만 타마루처럼 한국 총판권을 갖고 수입에서 판매, A/S까지 원활하게 진행하는 곳은 많지 않아요. 타마루는 일본 야마토와 직접 소통하며 신속한 A/S를 제공하기 때문에 외식업체의 만족도가 높은 편이에요.

제면기의 종류는 시간당 생산량에 따라 중·소규모 업소용과 중형 이상 업소용으로 나눌 수 있어요. 30평 미만 업소라면 시간당 150~200인분을 생산할 수 있는 제품이, 40~50평 이상 업소라면 시간당 200~300인분을 생산할 수 있는 제품이 적합해요.

우동 제면 과정은 크게 믹싱(밀가루와 물, 소금 등을 반죽)과 프레싱(반죽을 위아래로 눌러 탄력을 주는 과정), 롤링(반죽을 얇고 넓게 밀어 펴는 과정), 커팅(밀어서 펼쳐진 반죽을 잘라 면을 완성)의 4단계로 나눠져요. 야마토의 제면기는 이 모든 과정을 한번에 수행하는 일체형과 믹싱+프레싱, 롤링+커팅 등 부분 제품형으로 구분되며 필요에 따라 선택해 구매할 수 있어요.

타마루 총판 야마토 우동 제면기

우동에서 라멘, 짬뽕, 도삭면까지
다양한 면류 생산

다양한 면종류

타마루는 우동·라멘전문점 등 면요리 전문 외식업체와 식품업체 사이에서 생면·냉동면 제품으로 인지도가 높은데요. 품목제조허가를 받은 면 종류만 60가지 이상으로 현재 이 중 30여가지 제품을 생산·유통하고 있어요.

라멘, 우동, 짬뽕용 면 등 다양한 제품 가운데 생산량이 가장 많은 것은 라멘용 생면이에요. 돈코츠·소유·미소라멘용 스트레이트면과 삿포로면의 특성을 살린 꼬불꼬불한 웨이브면, 기계가 아닌 손으로 쥐어 굴곡을 준 테모미(手もみ)면 등 다양한 라멘용 제품을 갖추고 있어 라멘 전문점 경영주들 사이에 인기가 좋아요. 주요 납품처는 모노마트 등 식자재 전문점이며 지방 외식업소는 직거래도 가능하다고 해요. 우동면으로는 사누끼 수타우동의 레시피를 그대로 재현한 오리지널 우동면이 있고요.

냉/온우동 모든 메뉴에 적용가능한 제품으로 규격은 3.7mm(폭), 4.2mm(두께), 500g이에요. 이외에 전립분을 사용한 통밀면, 중국식 면요리에 적용 가능한 도삭면, 한국식 칼국수 등 다양한 제품을 제조·공급하고 있으며 모든 면종류는 시트(Sheet) 형태로도 주문이 가능해요.