통장 4개면 된다! 매장 돈 흐름 관리 💸

[배민외식업박람회 2022] 인기 강연 다시보기 🏅

매장 돈 흐름 관리

통장 4개면 충분해요

매장에 돈이 얼마나 들어오고

어디로, 얼마나 나가고 있는지

잘 파악하고 계신가요?

통장 4개만 가지고도

돈 흐름 관리를 꼼꼼히 할 수 있는 방법을

영상을 통해 확인해보세요!

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[영상 내용을 요약해드려요!]

1️⃣ 첫 번째 통장 - 매출 통장

식당에는 크게 돈이 들어오는 '매출'

돈이 나가는 '지출'이 있습니다. 

매출은 ‘현금 매출’, ‘카드 매출' 

두 가지로 나눌 수 있어요.

요즘은 이 중에서 '카드 매출'이 대부분입니다. 

따라서 PG사에서 돈이 들어오는

카드 매출 통장 1개를 매출 통장으로 정하고, 

현금 매출이 발생하면,

일정 금액을 입금해  매출을 관리해 보세요! 

2️⃣ 두 번째 통장 - 고정비 통장

식당의 지출에는 고정비가 있습니다. 

고정비는 ‘음식을 만드는 것과

직접적인 관련이 없는 지출' 이라고도 할 수 있어요.

고정비에는 인건비, 렌탈비, 임차료 등이 해당돼요.

고정비는 나가는 날짜와 금액이 정해져있어, 

한 번만 만들어두면 흐름을 명확히 파악하고

계획적으로 관리할 수 있습니다. 

3️⃣ 세 번째 통장 - 변동비 통장

변동비는 주로 ‘음식을 만드는데

직접 사용된 비용'을 말합니다. 

식자재비, 공산품비, 수도 광열비 등이 해당합니다. 

변동비는 매출에 따라 달라져,

예측과 관리가 까다로울 수 있어요.  

일정 기간 매장을 운영하다보면

'이만큼 팔면, 얼마의 지출이 발생하겠구나’

감이 생깁니다.

변동비 통장을 따로 만들어,

사장님만의 변동비 데이터를 쌓아보세요.

이 데이터에 근거해, 

예상되는 지출액을 변동비 통장에 입금해두고,

비용이 빠져나갈 수 있게 해주세요.

예상금액 대비 지출금액을 확인하다보면,

원가를 줄이는 첫 걸음이 될 수도 있습니다.

4️⃣ 네 번째 통장 - 예비비 통장

사장님들이 가장 빠트리기 쉬운 것이

바로 예비비입니다. 

예비비란, 

수익의 일부 금액을 적립해두고

나중에 목돈으로 나갈 수 있도록 하는

'미래 지출' 입니다. 

식당을 운영하다보면,

정기적으로 나가지는 않지만

꼭 발생기는 지출이 있기 때문에

예비비도 따로 관리해야 합니다.

대표적인 예비비로는

퇴직급여나 부가세, 종소세 등 세금,

시설이나 기기 수리 비용 등이 있습니다. 

예비비를 따로 준비하지 않으면,

지출이 필요할 때 대출을 받거나

주변사람들에게 돈을 빌려야 하는

어려운 상황이 생기게 됩니다. 

예비비 통장도 미리 만들어서,

수익의 일부는 꼭 넣어두세요.  

5️⃣ 기타 주류 통장

주류를 판매하는 사장님은 

주류 통장을 따로 만들어서 관리해야 합니다.

주세법에 따라

주류를 판매하려면 반드시 만들어야 해요.

수월하고 명확한 관리를 위해,

주류 비용 결제는

변동비와는 별도로

주류 통장을 통해 관리하세요.

통장을 매출용과 지출용,

목적에 따라 따로 만들어 관리하지 않으면

돈의 흐름을 파악하기 어려워져요.

우선순위에 따른 지출이 이뤄지지 않고

꼭 필요할 때 돈이 부족할 수도 있어요.

적어도 4개의 통장을 만들어서

가게의 돈 흐름을 잘 파악할 수 있게 해보세요!

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