차별화의 시작은 타깃 분석부터 🎯

[배민외식업박람회 2022] 인기 강연 다시보기 🏅

대한민국에서 5년 이상 살아남는 가게는

창업한 수의 10% 내외라고 합니다.

오래 살아남으려면,

우리가게만의 차별화가 필요합니다.

포인트가 살아있는 메뉴 차별화 방법을,

영상을 통해 확인해보세요!

[영상 내용을 요약해드려요!]

'메뉴 차별화’라고 하면

‘메뉴' 자체만을 고민하는 경우가 많아요.

하지만, 식당은

메뉴, 인테리어, 서비스, 매장 음악 등이

유기적으로 연결된 하나의 무대 와도 같습니다.

손님은 음식을 먹기만 하는 게 아니라

눈으로 보고, 냄새를 맡고, 손으로 만지는 등

오감으로 경험하기 때문이에요.

따라서 메뉴 자체는 물론이고,

식당을 구성하고 있는 다양한 요소를

전체의 분위기와 함께 맞출 때

메뉴 차별화에 성공할 수 있습니다.

식당을 구성하는 요소의

전체 분위기를 맞추는 것을

‘콘셉트를 짠다' 라고 합니다.

'잘 먹히는 콘셉트'를 짜려면,

우리 식당을 찾는 주요 고객,

즉 타깃에 대해 공부하는 것보다 시작해야합니다.

케이스 스터디, 어떻게 하는지 예를 들어 볼게요!

장소	*업종: 모던 한식당	*위치: 서울 고속버스터미널 파미에스테이션
1단계	’이곳을 찾는 고객은 어떤 사람일까?’ 떠올려라	파미에스테이션의 타깃 : 버스에서 내려 한 끼를 먹으려는 사람 => 바쁘게 한 끼 식사를 해결하는 사람* : 가족끼리 모여 쇼핑을 하는 사람 => 왁자지껄 음식을 나눠 먹는 사람
2단계	고객에게 어울리는 장소를 상상해라	고객 왁자지껄하게 음식을 나눠 먹는 사람 바쁘게 한 끼 식사를 해결하는 사람 이들이 모여 있는 장소는? : 장터 (장소 콘셉트가 됨!)
3단계	2단계에서 찾은 장소와 어울리는 모든 이미지를 모아라 (민화, 동화, 일러스트, 영화 등모든 것이 소스가 됨)
4단계	3단계의 이미지 중 식당에 어울릴만한 주요 이미지를 선택하라	*가마솥 선택! 모든 메뉴를 가마솥과 연관지어서 개발하면, 메뉴 차별화 완성!
5단계	유니폼, 인테리어, 그릇 등 나머지 식당 구성요소도 콘셉트에 맞춰라	장터를 연상시키는 독특한 매장 오픈