FAQ. 식재료 검수 방법이 있나요?

안녕하세요, 사장님.

식재료 검수를 시작하기 앞서

청결한 복장에 마스크, 위생장갑을 착용해주세요.

식재료 운반차량의 청결 상태 및 적정 온도유지를 확인해주세요.

* 식재료는 채소류·어패류·가공식품 등이 구분·보관되어야 하며

차량 내부의 냉장·냉동 온도 준수 여부를 확인해주셔야 합니다.

식재료 검수 방법은 아래와 같습니다.

1) 식재료 규격서나 물품구매 명세서 확인

2) 식품의 양, 품질 및 위생기준에 적합한지 확인, 적합하지 않은 식품은 반품

3) 유통기한, 배송온도, 식품성분표시, 비위생적 취급식품, 육안으로 판단되는 신선도, 파손 및 훼손 여부 등 확인

4) 외피 포장지(외부 박스 등)를 제거 후 조리장 반입

5) 검수 순서 : 냉동식품 → 냉장식품 → 실온식품

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.

※ 식품의약품안전처, 「배달음식 위생관리 매뉴얼 (2021, 10)」 발췌 인용했습니다. (23년 5월 작성)