FAQ. 올바른 식재료 보관 방법, 궁금해요!

안녕하세요, 사장님.

식재료 보관 기준을 안내드립니다.

1) 식품 표시 사항의 보관기준에 맞게 보관해주세요.

 - 냉장·냉동 원·부재료는 도착 즉시 검수 후 저장조건에 따라 보관

2) 저장소의 온도를 주기적으로 확인하고 관리해주세요.

- 냉장식품 : 0~5℃ 온도로 냉장고 보관

- 냉동식품 : -18℃ 이하로 냉동고 보관

- 건조식품 : 10~21℃ 상온창고 보관

3) 식품과 비식품은 구분하여 보관해주세요.

 - 식품이 비식품(세제, 소독제 등)에 오염되지 않도록 세척제나 소독제는 별도 관리

4) 품목별 (어류, 육류, 채소류, 가공품 등) 분리 보관해주세요.

5) 먼저 들어온 식재료부터 사용해주세요. (선입선출)

6) 대용량 제품을 나누어 보관시, 제품명과 유통기한 반드시 표기하고 보관용기를 청결하게 관리해주세요.

7) 유통기한 확인 및 유통기한 표시를 확인하기 쉽도록 진열해주세요.

8) 바닥에 식재료를 방치하지 마세요.

9) 양념 등 다른 용기에 덜어서 사용하는 경우, 개봉일과 유통/소비기한을 표시해주세요.

10) 사용하고 남은 식재료는 반드시 밀봉하여 보관해주세요.

11) 방충문 설치, 포충등 설치, 정기적 방역을 통해 해충과 설치류의 침입을 예방해주세요.

12) 식재료 검수 시 갉아 먹힌 곳 등 벌레의 흔적 여부를 철저히 확인해주세요.

13) 벌레, 쥐 등이 들어오지 않도록 벽, 천장, 바닥, 출입문, 창문 등을 틈새 없도록 관리해주세요.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.

※ 식품의약품안전처, 「배달음식 위생관리 매뉴얼 (2021, 10)」 발췌 인용했습니다. (23년 5월 작성)