FAQ. 위생적인 식재료 전처리 방법은?

안녕하세요, 사장님.

식재료의 이물(흙, 먼지, 세균 등)이 완전히 제거되지 않거나

조리기구의 세척·소독이 제대로 되지 않은 경우,

다른 식재료로 오염물질의 교차오염 및 조리 중 세균 증식의 가능성이 높아지기 때문에

식재료 및 조리기구의 위생적 관리가 필요합니다.

○ 교차오염이란?

식중독균, 오염물질등이 비의도적으로 식품, 사람, 기구등으로 옮겨져 오염되는 현상

(조리하지 않은 고기로부터 세균이 직접적으로 또는 칼, 도마등 조리기구를 통해

간접적으로 조리된 식품으로 전달되는 것)

○ 식재료 세척·소독 방법

1) 과일과 채소를 꼼꼼히 세척, 조리하지 않고 날로 먹을 때는 더욱 깨끗이 세척·소독해주세요.

2) 싱크대는 채소류, 어패류, 육류를 구분하여 작업해주세요.

3) 한 개의 싱크대를 사용하는 경우, 각 식재료 세척 후 싱크대 세척·소독 후 사용해주세요.

(순서: 채소류 -> 육류 -> 어패류)

4) 과일·채소 세척 시에는 1종 세척제 사용해주세요.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.

※ 식품의약품안전처, 「배달음식 위생관리 매뉴얼 (2021, 10)」 발췌 인용했습니다. (23년 5월 작성)