FAQ. 냉장고, 식재료 보관 노하우가 있나요?

안녕하세요, 사장님.

냉장고에 식재료를 보관할 경우,

신선하고 안전한 식재료 보관을 위해 아래 내용을 준수해주세요.

1) 냉장고는 0~5℃, 냉동고는 -18℃ 이하 유지해주세요.

2) 냉장고 외부에서 온도 확인이 가능하도록 온도계 비치해주세요.

3) 원재료와 조리된 식품은 분리 보관해주세요.

4) 내부는 냉장고 용량의 70% 이하로 보관해주세요.

5) 냉장고 내부 상단은 오염도가 낮은 식품(즉석섭취식품, 조리된 식품), 하단은 오염도가 높은 식품(식재료 원료)을 보관해주세요.

* 오염도가 높은 식품이 상단에 있을 경우, 오염 물질이 조리된 식품에 떨어져 교차오염의 우려가 있습니다.

6) 식품별로 용기나 덮개를 사용하여 보관해주세요.

7) 냉장고 성에 제거 등 정기적으로 청소해주세요.

8) 깨끗하게 씻은 식재료는 용기에 담은 후 밀봉하거나 뚜껑을 덮어 즉시 냉장고에 보관해주세요.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.

※ 식품의약품안전처, 「배달음식 위생관리 매뉴얼 (2021, 10)」 발췌 인용했습니다. (23년 5월 작성)