[2024외식업트렌드] 푸드게이지

건강과 만족감 사이,
각자의 기준으로 균형을 맞춰요

점심은 샐러드, 저녁은 족발 🙆🏻‍♂️

어젯밤, 간만의 회식으로 든든한 저녁을 챙겨 먹은 두 사람. 하루가 지났지만, 지난밤의 포만감이 여전히 남아있어 점심은 가벼운 샐러드로 대체합니다. 샐러드를 먹으며 두 사람은 약속하죠. 저녁은 매콤한 족발을 먹으며 다시 식단의 균형을 맞추기로요.

먹는 즐거움도, 건강도 포기할 수 없어요 ✌🏻

요즘 사람들은 음식의 ‘균형’과 ‘총량’을 각자의 기준으로 정해요. 새롭고 자극적인 맛을 추구하면서도 건강한 식단도 늘 옆에 두고 있습니다. 칼로리, 카페인, 단백질과 비타민 등, 모든 영양 성분도 정해놓은 하루의 양을 채우기 위해 노력하죠.

이들은 매일 맛있는 음식을 먹으면서도 그 사이의 균형을 확인하고, 맞춤형 솔루션을 처방하며 큰 만족감을 얻습니다. 식단의 균형이야말로 ‘자기관리의 종착역’인 것. 먹는 즐거움과 건강 사이에서 균형을 잡아내는 요즘 사람들의 습관 ‘푸드게이지’ 입니다.

푸드게이지,
이렇게 균형을 맞춰요

1. #평균게이지 | 나만의 기준으로 균형을 맞춰요

'엽기, 폭탄맛, 단짠단짠, 겉바속촉...'

맛에 대한 사람들의 갈증은 여전합니다. 이들은 늘 새로운 맛에 도전하고, 요즘 유행하는 맛은 꼭 먹어봐야 직성이 풀립니다. 자극적인 음식을 먹으며, 새로운 맛을 추구하고 맛에 대한 만족감을 높이죠. 하지만 맛있게 먹은 뒤에 따라오는 심리적인 죄책감도 무시할 수 없었어요. 그래서 사람들은 식단의 균형을 맞추기로 했어요. 음식과 음식 사이의 중간을 찾는 방식으로요.

자극적인 맛 뒤에 죄책감을 느껴요

먹는 것에서 행복을 찾는 사람들은 점점 자극적인 맛을 찾게 됩니다. 특히, 배달음식으로 새롭고 자극적인 맛을 찾는 사람들이 많아지고 있는데요. 배달의민족에서 ‘매움·맵기’ 등 자극적인 맛을 찾는 주문수는 점점 증가하고 있습니다. 2022년에는 2021년 대비 44.2%나 상승했고, 올해는 여기서 13.1% 더 상승했죠.

출처 | 배달의민족 데이터

다양한 취향이 반영된 맛의 단계와 형태도 세분화되고 있는데요. 예전에는 그저 맵고, 짜고, 단것으로 분류되었던 맛들은 사람들의 맛취향에 따라 변하고 있습니다. ‘마라로제'와 같은 기존에 없던 새로운 맛을 추구하거나, '탕후루'처럼 극단적인 단맛을 즐기기도 하면서요.

다만, 음식에서 자극을 찾은 뒤에는 심리적인 죄책감이 따라오게 됩니다. 그걸 알면서도 사람들은 자극적인 맛을 포기할 순 없었죠. 그래서 식단의 균형을 맞추는 방법으로 마음의 타협점을 추구하게 되었습니다. 실제로 대부분의 사람들은 음식에서 자극을 즐긴 뒤, 식단의 균형을 조절하고 있었는데요.

출처 | 2023년 11월, 배달의민족 고객 설문 데이터

약 81.4%의 사람들은 폭식하거나 자극적인 음식을 먹은 뒤 스스로 균형을 조절합니다. 그 방법에도 정답은 없습니다. 한 번의 식사 내에서 조절하기도, 끼니를 번갈아가며 죄책감을 상쇄하기도 하면서요.

건강하게 먹거나 다음 식사를 줄여요

한 끼 식사 안에서 균형을 조절하는 사람들은 자극적인 맛을 중화하기 위한 음식을 찾게 되었어요. 그중 대표적인 것이 '제로 음료'에요. 맵고 진한 음식을 먹더라도 함께 마시는 음료만큼은 조금 더 건강한 것을 선택하려는 마음인데요.

실제 배달의민족 주문 데이터를 확인하면 ‘제로'키워드와 함께 주문된 음식은 비교적 자극적이고 무게감이 높은 음식들이었어요. 강한 맛과 약한 맛을 함께 먹어, 한쪽으로 넘치지 않는 중간을 지키려는 마음에서죠.

때로는 식사를 나눠서 조절하기도 해요. 이들은 아침, 점심, 저녁으로 나눠진 식단에서 균형을 맞추기로 했어요. 강한 자극의 음식을 맛본다면, 다음 끼니는 가벼운 음식으로 먹게 됩니다. 전날 먹은 식사가 다음날의 식사에도 영향을 줄 수도 있는데요. 만약, 전날 저녁에 곱창과 같은 무거운 음식을 먹었다면, 다음날 점심은 가벼운 샐러드를 찾는 경우죠.

이처럼 균형을 고려하는 식사 덕분에 채식 메뉴가 온전한 한 끼 메뉴로 인식이 바뀌어가고 있어요. 대표적인 채식 식단 중 하나인 '포케'의 주문수는 지난해보다 약 1.8배 상승했는데요. 더 이상, 점심시간에 줄 서서 포케를 기다리는 장면은 낯설지 않죠.

이전에는 다이어트나 건강식 등 특수한 목적성을 가진 식단이었다면, 이제는 누구나 각자의 균형을 맞추기 위해 한 끼 밥 대신에 선택하는 보편적인 음식으로 변하게 된 거죠.

2. #총량게이지 | 생각하는 기준을 달성해요

자극적이고 무거운 음식을 먹으며 즐거움을 찾던 사람들은 ‘균형’외에도 다른 요소도 중요하게 생각했어요. 바로 나만의 목표인 '총량'을 채우는 일인데요. 스스로 결정한 총량이 있다면, 그 양의 목표를 채워나가는 식사를 추구하게 되었어요. 부족하지도 넘치지도 않게요.

매일 계산해요, 부족하거나 넘치지 않도록

사람들이 식사의 총량을 맞추기 위해 실천하는 방식은 다양합니다. 스스로 먹는 양을 제한하기도, 먹을 음식의 영양성분을 미리 파악하거나 섭취량을 기록하기도 합니다. 가장 중요한 것은 일상에서 충분히 실천할 수 있는 정도의 방식이죠.

출처 | 2023년 11월, 배달의민족 고객 설문 데이터

요즘 사람들은 하루에 마실 커피의 양도 스스로 제한해요. 조금 더 건강을 생각하는 마음에 카페인의 양을 조절하기 위해서인데요. 점심 식사 이후 커피를 마시고, 저녁에 카페를 가게 된다면 차나 음료를 주문합니다. 만약 커피를 꼭 마시고 싶다면 '디카페인 커피'로 대체하고요. 하루에 마시기로 정해둔 카페인의 총량을 넘기지 않기 위해서죠.

칼로리, 탄수화물, 나트륨, 단백질 등 식사를 통해 얻을 수 있는 영양성분도 마찬가지입니다. 잠들기 직전까지의 음식 섭취를 통해 하루에 목표로 한 필수 영양성분을 다 채웠다면 미션을 완료한 셈이죠.

그리고 이러한 총량을 규칙적으로 지킬 수 있도록 도와주는 앱들이 인기를 얻고 있어요. 식단관리 앱을 통해 하루 동안 먹은 음식과, 물, 영양소를 체크하며 객관화된 데이터를 기록하는 이들도 많은데요.

출처 | 인아웃 앱

단순하게 주관적인 느낌으로 섭취량을 채우는 것이 아닌, 정보와 기록을 통한 객관적 수치로 총량을 파악하고 목표를 지켜나가는 의지가 반영된 거죠.

기왕이면 건강하게 채울래요

그리고 이들은 어차피 채울 것이라면 더욱 건강하게 먹기로 결심해요. 사람들은 스스로 정해 놓은 총량을 기준으로 고려한 식단에서 구체적인 영양과 정보를 찾습니다. 같은 음식을 먹어도 몸에 조금이라도 더 건강한 성분이 포함되었는지를 꼼꼼하게 분석하고 확인해요.

소비자 지식과 건강관리에 대한 관심이 높아지고, 실제로 접할 수 있는 정보의 양이 많아지면서 이런 과정들은 점점 더 쉬워집니다. 스마트폰 앱으로도 음식의 칼로리가 얼마인지 확인하고, 부족한 총량을 채우기 위해 필요한 음식을 즉각 확인할 수 있죠.

그리고 같은 음식을 먹더라도 조금 더 건강한 성분으로 만든 음식을 선호하게 되었습니다. 설탕이나 나트륨의 과다 섭취에 대한 우려로 대체 감미료를 사용한 무설탕 음식을 찾는 경우를 사례로 들 수 있습니다. 건강한 것을 찾는 소비자들이 많아지면서, '키토', '스테비아' 관련 주문수는 점점 증가하고 있죠. 이들은 달콤한 음식을 포기할 수 없기에, 조금 더 건강한 요령으로 총량을 채웁니다.

출처 | 배달의민족 데이터

음식을 고를 때에도 스스로 설정한 명확한 총량이 정해져 있으니, 더욱 꼼꼼하게 확인하게 되었어요. 배달음식을 주문할 때에도 메뉴판에 적힌 정보를 꼼꼼히 확인하고요. 다른 사람이 올린 리뷰 사진을 통해 야채의 비중과 대략적인 양까지 체크하기도 해요. 이런 행위를 통해 맛은 즐기면서 건강하게 하루의 양을 채워나갑니다.

왜 식사에서
균형을 찾을까요?

좋아하는 맛을 포기할 수 없어요

맛에 대한 사람들의 갈증은 여전합니다. 음식을 통한 원초적인 자극은 가장 편리하고 또 안심할 수 있는 자극이 되었죠. 사람들이 먹는 행위에서 가장 중요하게 생각하는 것은 여전히 ‘맛'이기 때문이에요.

출처 | 2023년 11월, 배달의민족 고객 설문 데이터

맛에서 얻는 자극을 포기하지 않는 대신, 이들은 죄책감을 덜기 위한 다른 방법을 고민하게 되었습니다. 식단의 균형과 총량을 설정해 먹게 됨으로써 맛을 즐기는 행동에 대한 죄책감을 덜어내게 되었습니다. 이를 철저하게 지키기만 한다면 건강까지 함께 챙길 수 있게 되니까요.

건강관리가 쉬워졌어요

동시에 사람들은 건강관리를 게을리하지 않아요. 오히려 시간이 지날수록 더욱 관심을 갖게 되죠. '건강관리' 키워드의 검색량 변화만 살펴보아도 이를 알 수 있죠.

출처 | 2021년 ~ 2023년, 썸트렌드 '건강관리' 검색 추이

맛있는 음식과 건강을 모두 생각하다 보니 그 사이에서 균형을 맞추는 것을 꼭 필요한 일이 되었답니다. 다행스럽게도 식단의 균형을 맞추기 위한 방법이 예전보다는 편해졌어요.

다이어트만 하더라도 과거에는 독하게 밥을 굶어가며 극단으로 양을 줄일 수밖에 없었는데요. 요즘 사람들은 힘들게 운동하기보다는 원하는 것을 즐기면서 관리하고, 스스로의 통제 범위를 정하는 것을 선호합니다.

🙋🏻‍♂️ 과거에는 다이어트하는 시즌, 자극적인 것을 먹는 시즌이 따로 있었는데, 지금은 즉각적으로 바뀌는 느낌이에요.

출처 | 서울대학교, 소비자 FGD

그 결과, 좋아하는 음식을 포기하지 않으면서도 건강과의 균형도 스스로 조절할 수 있게 되었는데요. 비교적 무겁고 자극적인 음식으로 여겨졌던 배달음식도 채식, 건강식 등 다양한 음식들을 주문할 수 있게 되었습니다. 스마트폰 앱은 더 많은 식단 정보를 기록할 수 있고, 건강에 대한 사람들의 지식량과 정보 공유도 늘어났습니다. 누구나 마음만 먹는다면, 당장 가장 효율적인 식단관리를 당장 시작할 수 있게 되었죠.

푸드게이지,
사장님은 이렇게 활용할 수 있어요

음식의 성분과 칼로리를 표기해요

식단으로 균형을 맞추는 고객들에게 중요한 것은 음식이 갖고 있는 정보입니다. 이들에게는 직접 먹었을 때의 포만감과 느끼는 맛의 강도뿐만 아니라, 숫자로 확인할 수 있는 칼로리와 영양성분도 중요한 요소이지요.

이런 고객들을 위해 음식의 정보를 한눈에 알아보기 쉽게 알려주세요.

칼로리와 영양성분은 물론, 맛의 알레르기 유발성분 등 음식에 대한 정보를 최대한 많이 알려주세요. 고객이 스스로 양을 조절하거나, 옵션을 통해 균형을 맞출 수 있도록요.

배달의민족을 이용하는 프랜차이즈에서는 사장님이 등록한 메뉴에 대해 영양성분 및 알레르기 성분을 표시할 수 있어요. 고객은 메뉴의 상세 정보를 클릭해, 음식의 정보를 즉각 수집할 수 있죠. 고객의 고민을 덜어주고 이해하는 것만으로도 가게의 호감을 높여볼 수 있습니다.

다양한 맛을 충족하는 옵션 메뉴들

식단의 균형을 맞추는 고객을 위해 메뉴 옵션을 다양하게 설정해보세요. 설탕, 소금 등 조미료의 종류와 양을 선택할 수 있도록 돕는 방법은 물론이고요. 여기에 다양한 맛 취향과 식단의 균형까지 고려한 메뉴 옵션을 선보인다면, 고객의 호감도 높여볼 수 있습니다.

탄수화물 섭취를 고민하는 고객을 위해 빵 종류와 속 재료를 마음껏 선택하여 고를 수 있게 하는 방법처럼요.

또, 맛의 균형을 고민하는 고객을 위해 맛 단계를 좀 더 세세하게 나누어볼 수도 있지요. 매운맛도 단순히 순한맛/보통맛/매운맛 3단계가 아닌, 1~5 단계로 분명하게 나누고 고객이 이해하기 쉬운 설명을 더하면 선택 가능성이 높여볼 수 있습니다.

총량을 조절할 수 있는 메뉴를 제공해요

스스로의 총량을 관리하는 고객들이 늘어나면서, 불필요한 요소를 최대한 '줄인' 메뉴를 찾는 이들도 많아요. 카페인을 줄인 디카페인 커피, 알콜이 0%인 무알콜 맥주처럼요.

특히, 무알콜 음료는 건강상의 문제로 술을 못 마시는 경우 선택하기도 하지만, 무알콜 주류 자체를 선호하는 고객들도 늘어나고 있어요. 배달의민족 고객 10명 중 7명은 '필요에 따라 무알콜 주류를 주문할 의향이 있다'라고 답했습니다. 다양한 고객의 취향을 사로잡으면서도 고객의 푸드게이지를 함께 고민할 수 있는 방법이죠.

식단에서의 균형과 양을 고민하는 고객들은 스스로 조절에 성공한 식사를 통해 더 큰 만족감을 얻습니다. 사장님도 우리 가게의 손님이 맛과 건강의 균형에서 긍정적인 경험을 할 수 있도록 응원해주세요.

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