[2024외식업트렌드] 식사격차

노력은 선택적으로!
식사의 목적을 분명하게 나눠요.

과거에는 ‘공간’이 식사의 역할을 결정했어요. 집에서 먹는 식사는 주식, 외식은 특식으로 구분되었죠. 그러나 배달 서비스의 확대로 집안에서도 폭넓은 메뉴를 즐길 수 있게 되고, 바쁜 현대인들에게 오히려 외식이 일상이 되면서 공간의 역할은 무색해졌습니다.

🧑🏼‍💻 재택근무를 하는 민수씨는 덮밥이나 도시락 배달로 간단하게 끼니를 때웁니다. 간편하기도 하고, 시간을 아낄 수 있거든요. 그러나, 여유가 생길 때면 유명 셰프의 밀키트에 와인까지 준비해, 멋진 한 상을 정성껏 차려냅니다.

민수씨의 식생활은 주식도, 특식도 온전히 집 안에서 이루어지고 있습니다. 직접 식재료를 사지 않아도, 그리고 밥과 국, 반찬을 모두 차리지 않아도 배달과 밀키트가 민수씨에게 ‘집밥’이 되어주고 있는 것이죠.

👩🏻‍💼 수민씨는 늘 회사 앞 백반집을 찾습니다. 엄마가 차려준 듯 익숙하고 소박한 메뉴를 좋아하거든요. 그러나, 주말이 되면 이색적인 맛과 컨셉이 있는 식당을 찾아 맛집투어를 갑니다. 꼭 방문하고 싶었던 곳이라면 먼 거리도 마다하지 않아요.

반대로, 수민씨의 식생활은 오로지 외식으로 이루어져 있습니다. 회사 앞 단골 식당이 수민씨에게는 곧 집밥이자 주식이고, 같은 외식이더라도 일상과 구분되는 여정이 있다면 특별한 식사가 되는 것이죠.

민수씨와 수민씨의 이야기처럼, 이제는 공간이 아닌 ‘노력의 여부’가 식사의 의미를 결정하고 있습니다. 노력을 덜어내고 최적의 효율을 추구하는 식사, 그리고 특별한 경험을 위해 아낌없이 노력과 비용을 투자하는 식사로 나뉘는 것이죠. 이 역할의 갭이 바로 ‘식사격차’입니다.

식사격차, 이렇게 구분해요.

1. 일상에서는 #NO력 식사

바쁘다 바빠, 현대사회. 오늘날 모습을 가장 잘 표현한 문장이죠. 할일은 많고 시간은 제한되어 있어, 사람들이 추구하는 일상식은 과거와 크게 달라졌어요. 삼시 세끼를 모두 차려먹는 경우는 드물고, 밖에서 식사하는 비중이 증가했죠. 책상 앞, 사무실, 차 안, 심지어 걸어다니면서도 먹을 수 있게끔 간편한 메뉴를 선호하게 되었고요.

실제로 배민앱 이용 고객 대상 설문조사 결과, 응답자의 약 80%가 햄버거나 샌드위치, 김밥이나 주먹밥 같은 간단한 음식을 ‘한 끼 식사’로 이용한다고 답변했어요.

고객 설문 결과_식사격차1

이처럼, 극강의 효율을 추구하는 식사는 바쁜 현대인들에게 필수 선택지가 되었죠. 사람들은 노력을 최소화하면서도 맛과 영양, 다양한 메뉴 옵션까지 챙길 수 있는 ‘NO력 식사’에 비용을 지불하기 시작했어요. 이것이 바로 팬데믹 종료 후에도 배달의 인기가 꾸준하고, 각종 구독 서비스가 유행하는 이유입니다.

2. 시간과 여유가 있을 때는 #매력 식사

물론, 현대인들이 효율만 추구하는 것은 아니에요. 하루하루가 바빠진 만큼, 그리고 스마트폰으로 매일 새로운 정보를 접하는 만큼 ‘특별한 경험’ 역시 더 갈망하게 되었죠. 때문에 예약경쟁이 치열한 유명 셰프의 식당, 기획력이 뛰어난 메뉴 등 매력적인 경험에 아낌없이 투자하는 사람들이 많아졌습니다. 일상식을 소비할 때와는 반대로, 더 많은 시간과 노력을 들이는 것이죠.

오로지 한 끼의 ‘매력 식사’를 위해 긴 여정을 마다하지 않고, 찾아가는 과정에서도 만족을 느낍니다. 시간, 금액을 크게 상관하지 않고 기다림에도 너그러워지죠. 가치 높은 경험일수록 SNS에 공들여 기록하는 것도 잊지 않고요.

이렇듯 일상과 구분되는 식사에 더 많은 노력을 들이는 현상은 배달에서도 나타납니다. 배민 앱 이용 데이터를 살펴보면, 고객들은 평일보다 주말에 33.2% 더 많은 금액을 지불하고, 메뉴를 고르는 시간도 43초 더 사용하고 있어요. 상대적으로 여유가 있는 주말에는 집에서도 ‘매력 식사’를 추구한다는 것을 확인할 수 있죠.

배민 앱 이용 데이터_식사격차1

식사격차, 고객은 이렇게 적용해요.

🏠 NO력 식사와 매력 식사가 공존하는 ‘집’

① 집밥, 더이상 고민하지 않을래요

반찬이나 도시락 정기구독 서비스를 이용해, 완성된 식단을 집으로 받아보는 사람들이 늘고 있어요. 식재료를 직접 구매해 조리하는 것보다 가성비가 좋을 뿐 아니라, 메뉴를 고민하지 않아도 되거든요. 효율을 중시하는 현대인들에게 안성맞춤인 선택지죠. 학교 급식처럼, 전문가가 짠 식단으로 매번 다양한 식재료와 영양소를 섭취할 수 있다는 것도 장점이고요.

정기구독 서비스

이런 정기구독 서비스의 대부분은 모바일 앱을 통해, 재료의 선택권이나 유연한 구독 등 소비자 맞춤형 옵션도 함께 제공해요. 따라서 다이어트처럼 특별한 목표가 있는 사람들에게 더 큰 사랑을 받고 있죠.

② 우리 집으로 옮겨온 유명 맛집

그런가하면, 실제로 인기 식당을 방문하는 것 만큼 치열한 경쟁을 통해 유명 셰프·브랜드의 밀키트를 구매하기도 해요. 다소 가격이 있더라도 품질 좋은 식재료와 비법 소스, 정확한 조리법이 함께 제공되기에, 집에서도 전문가의 맛을 그대로 구현할 수 있거든요. 따라서, 밀키트라 하더라도 노력과 비용을 투자하는 것이죠.

밀키트

이런 프리미엄 밀키트는 출시 단계부터 각종 SNS에서 화제를 불러 일으키며, 한정수량 제품은 예약이 열리자마자 완판되는 ‘온라인 오픈런’ 현상을 만들기도 해요. 실제로, 2021년부터 2023년까지 트위터, 인스타그램에서 ‘밀키트’ 키워드 언급량은 꾸준히 증가해왔죠.

밀키트 언급량

🚗 ‘찾아가는 이유’가 분명한 외식

① 집밥보다 더 집밥같은 식당

‘엄마의 손맛’이 떠오르는 익숙하고 흔한 메뉴로, 여러 번 발걸음을 하게 만드는 가게들도 있어요. 1인 가구가 증가하고 가족식사 역시 개인화되면서, 밖에서 저렴하게 즐길 수 있는 집밥의 수요가 높아졌거든요. 평일 점심, 딱 2시간 30분 동안만 운영하는 서울 강북구의 ‘번동식당’은 5천 원 한식 뷔페를 제공해요. 매일매일 다른 종류의 반찬이 준비되고, 원하는 만큼 덜어 먹을 수 있어 가성비로 유명하죠. 특히, 가정집을 개조한 외관 덕분에 친구네 집에서 밥을 먹는 듯한 친근한 느낌까지 줘요.

번동식당

이미지 출처 : 인스타그램 @lovely_sihyun

또 다른 예시로, 서울 안국에 위치한 ‘경춘자의라면땡기는날’은 평범한 라면에 가게만의 레시피를 더해 고객들을 사로잡았어요. 뚝배기에 펄펄 끓인 라면은 맵기 조절도 가능하고, 취향대로 치즈나 계란을 더할 수도 있죠. 무엇보다 5천 원대의 부담스럽지 않은 가격으로, 따뜻하고 매콤한 국물이 생각날 때 언제든지 방문하게끔 만들어요.

② 이런 장소라면, 멀어도 괜찮아요

복잡한 도시에서는 볼 수 없는 규모, 감탄이 절로 나오는 공간 기획력, 덤으로 아름다운 풍경까지. 한적한 외곽에 위치한 대형카페들이 핫한 이유에요. 김포의 ‘포지티브 스페이스 566’, 일산의 ‘카페몬타나’, 파주의 ‘말똥도넛 디저트타운’, 의정부의 ‘아나키아’ 같은 장소는 저마다 뚜렷한 컨셉으로 SNS에서 입소문을 타고 있어요. 덕분에 대중교통으로 방문이 어려운 위치임에도 불구하고, 하루에도 수많은 사람들이 다녀가죠.

대형카페

이미지 출처 : 인스타그램 @dalda_muk

이런 카페들은 주변의 경관과 지역의 특성까지 고려하여 설계·기획되었기에, 색다른 공간과 분위기를 선사해요. 따라서 음식보다 ‘포토존’으로 더 유명하고요. 관광객들이 멀리서도 찾아갈 만한 이유를 확실하게 만든 거예요.

🛵 간편한 끼니와 식도락으로 나뉘는 배달

① 한그릇으로 해결할래요

덮밥, 볶음밥, 파스타처럼 한 그릇에 모든 재료와 구성이 담긴 ‘원플레이트푸드(One-Plate Food)’가 점점 더 사랑을 받고 있어요. 먹는 과정 뿐 아니라, 식사 준비와 뒷처리까지 아주 효율적이거든요. 샐러드나 포케를 중심으로 고객이 취향껏 재료를 조합할 수 있도록 맞춤형 옵션을 제공하는 가게도 많아졌고요.

배민 앱에서도 원플레이트푸드의 인기는 눈에 띄게 상승하고 있어요. 3년 전인 2020년과 비교했을 때 ‘덮밥’ 메뉴의 주문수는 2.1배, ‘포케’ 메뉴의 주문수는 무려 42.9배나 증가했죠.

덮밥과 포케 주문수 변화

2023년 하반기 기준, 배민 앱에서 가장 많이 주문된 원플레이트푸드 메뉴들은 다음과 같아요.

② 식도락, 어디에서든 즐길래요

반면, 기념일이나 연휴처럼 특별한 날에는 배달을 이용해 집, 파티룸, 호텔 등 원하는 곳에서 식도락을 즐기기도 해요. 과거에는 식당을 찾아야 제대로 먹을 수 있던 고급 메뉴들을 이젠 어디에서든 받아볼 수 있으니까요. 따라서 연말과 연초(12월~1월)에는 대게, 숙성회, 한우 등 메뉴 단가가 높은 품목의 주문수가 증가하고, 크리스마스에는 ‘와인’이 2.3배 더 많이 주문되기도 해요.

연말연초 주문수 상승

특히, 제철 음식을 배달로 즐기는 사람들이 많아졌는데요. 배민 앱 주문 데이터를 살펴보면, 9월에는 가을을 대표하는 제철 메뉴 ‘대하’의 주문수가 전월 대비 181% 더 증가했고, 11월에는 ‘대방어’가 급상승 검색어 1위에 올랐죠. 그밖에도 과메기, 석화, 굴 등 제철 수산물의 검색량이 크게 증가했어요. 12월에는 ‘팥죽’의 검색량이 전월 대비 14배 가까이 급등했고요.

제철메뉴

왜 식사에 격차가 생겼을까요?

⏰ 시간과 공간의 개념이 바뀌었어요.

코로나 팬데믹으로 생긴 2가지 큰 변화가 식사격차의 배경이 되었어요. 첫 번째는 시간 사용의 변화에요. 3년 동안 활성화된 유연근무, 재택근무, 원격수업으로 학교·회사 등 공동체의 시간 기준이 희미해지고, 각자가 시간을 더 자유롭게 쓰게 되었죠. 따라서, 정해진 식사 시간을 지킬 필요가 없어졌고, 일상에서는 효율적인 식사가 메인이 되었어요. 남는 시간을 더 중요한 곳에 쓰기 위해, 빠르게 식사를 해결하는 것이죠.

실제로 배민 앱 이용 고객 대상 설문조사 결과, 일상적인 식사에서 더 중요해진 것으로 ‘음식의 맛’ 다음 ‘가성비, 간편함’이 가장 많이 언급되었어요.

고객 설문 결과_식사격차2

※ 복수응답 항목

두 번째 배경은 공간의 변화에요. 사람들이 집안에 머무르는 시간이 늘어나면서, 더이상 집은 일상적인 활동만 하는 곳이 아니게 되었죠. 덩달아, ‘집밥’의 범위도 크게 확장되었어요. 재료 손질부터 조리까지 모든 것을 담당하지 않아도, 반찬이나 도시락 구독부터 배달, 밀키트까지 모두 집밥의 영역으로 들어가게 된 거예요. 덕분에 집에서도 대게, 랍스타, 스테이크 등 파인다이닝을 충분히 즐길 수 있게 되었죠.

따라서, 외식이 특별한 식사로 분류되던 과거에 비해 현재는 장소의 역할이 미약해졌고, 사람들은 식사를 보다 ‘뚜렷한 목적’으로 구분하기 시작했어요.

🤩 경험의 가치가 한층 더 높아졌어요.

또한, 전세계가 코로나 기간 동안 활동에 큰 제약을 받으면서 ‘경험’의 가치는 더욱 높아졌어요. 때문에 계속되는 불경기에도 새로운 경험에 아낌없이 투자하고, 기록하는 사람들이 늘고 있죠. 2023년 소개했던 ‘금쪽같은 내 한 끼’처럼, 다른 끼니를 포기하고서라도 특별한 한 끼에 온전히 집중하는 소비 방식이 트렌드가 되었고요

최근 배달의민족이 실시한 설문조사에서도 ‘특별한 식사에는 시간과 노력을 더 들일 수 있다’고 대답한 응답자가 87.6%, ‘더 많은 금액을 지불할 수 있다’고 대답한 응답자는 무려 93%에 달했어요. 그만큼 매력적인 경험의 값어치가 높아졌기 때문이죠.

고객 설문 결과_식사격차3

식사격차, 우리 가게는 이렇게 활용할 수 있어요.

이처럼, 일상에서는 노력을 확실하게 덜어주는 식사, 특별한 날에는 매력적이고 차별화된 경험을 할 수 있는 식사가 많은 선택을 받고 있어요. 소비자들이 원하는대로 끼니를 해결할 수 있는 방법이 많아진 만큼, 앞으로 이 식사의 목적은 점점 더 분명해지고, 격차도 더욱 벌어질 거예요. 따라서, 사장님은 우리 가게가 ‘NO력 식사’와 ‘매력 식사’ 중 어떤 것을 제공할 수 있을지 고민하고, 분명한 포지션을 잡아야 해요.

NO력 식사라면, 이렇게 준비해보세요.

1) 포장 용기에 편의성을 더해요.

NO력 식사를 택하는 고객들은 효율과 간편성을 추구하기에, 음식의 포장 방법과 용기까지도 중요하게 고려해요. 들고 이동하거나 뒷처리하는 과정에서 불편을 겪는다면, 아무리 맛있더라도 다음 주문을 고려하지 않기 때문이죠. 우리 가게의 반찬이 두 종류 이상이라면, 용기를 각각 분리하기보다는 메인 메뉴와 함께 담을 수 있는 도시락 형태의 용기를 이용해보세요. 사무실이나 학교에서 주문하는 고객들의 마음을 더 많이 사로잡을 수 있을 거예요.

또한, 매장에서 직접 제조하는 음료가 있다면 ‘캔 포장’ 옵션을 더해보세요. 배달 과정에서 샐 염려가 줄 뿐더러, 기존 일회용 플라스틱 컵보다 맛을 장시간 보존할 수 있거든요. 고객들의 선호도가 높아지면서, 최근에는 생맥주도 캔 포장으로 전달하는 가게들이 증가했어요.

※ 잠깐, 주류는 배달 가능 품목이 정해져 있어요 >

캔 포장 옵션

2) 고객 맞춤형 옵션으로 적절한 선택권을 제공해요.

만약, 고객이 빠르게 끼니를 떼워야 하고, 깔끔한 뒷처리까지 원한다면 반찬이나 국물은 애물단지가 될 수도 있어요. 배달 시 고객이 원하는 조합으로 주문할 수 있도록, 기본적인 메뉴 구성은 심플하게 두고 추가 반찬이나 토핑은 ‘옵션 기능’을 적극 활용해보세요. 고객에게 선택권을 부여해 경쟁력을 높일 수 있을 뿐 아니라, 메뉴판에 표시되는 기본 단가를 더욱 저렴하게 제시해서 주문 허들을 낮출 수 있어요.

더하는 옵션이 아닌 ‘빼는 옵션’도 고객의 취향을 저격하는 방법이에요. 샐러드나 포케처럼 다양한 재료를 한 그릇에 담는 메뉴는 원하지 않는 재료를 뺄 수 있도록 옵션을 만들어보세요. 처리하기 곤란한 음식물이 생기는 가게와 그렇지 않은 가게가 있다면, 고객은 분명히 후자를 선택할 테니까요.

빼기 옵션

3) 대용량 소분화 메뉴를 활용해요.

최근 외식 물가가 오르면서, 집에서 음식을 대량으로 만들어 도시락(밀프렙)에 담아 가지고 다니는 ‘밀프렙족’이 증가했다고 해요. 이처럼, 배달 앱 이용 고객들도 한 번의 배달로 여러 끼니를 해결하고 싶어하죠. 우리 가게의 메뉴가 1인분보다 많은 편이라면, ‘본죽’의 포장 방법처럼 소분 옵션을 더해보세요. 1인 가구 등에서 식사를 더 합리적으로, 그리고 위생적으로 할 수 있도록요.

본죽 옵션

하루에 커피 1잔+a 가 필수인 현대인들을 위해, 일부 카페는 음료를 얼음 없이 캔에 담아 ‘대용량 메뉴’를 운영하기도 해요. 많은 음료가 필요한 고객은 한 번의 배달팁 지불로 하루 종일 먹을 음료를 얻을 수 있고, 얼음이 녹아 맛이 변할 염려도 없으니 좋은 선택지가 되죠. 최소주문금액을 채우기도 쉬워지고요. 가성비와 품질을 모두 충족해, 고객 만족도를 높인 방법이에요.

매력 식사라면, 이렇게 준비해보세요.

우리 가게가 제공할 수 있는 경험을 고민해요 💡

고객들이 ‘특별한 식사’에서 중요하게 고려하는 것은 무엇일까요? 설문조사 결과, 가장 많은 응답(44.4%)이 나온 것은 ‘맛’이었지만, 그밖에도 많은 항목들이 함께 언급되었어요. 그중에서도 ‘공간과 서비스’는 2위를 차지하며 존재감을 나타냈죠. 이 결과를 통해, 오늘날 사람들이 식당에 기대하는 바가 얼마나 다양해졌는지를 알 수 있어요.

고객 설문 결과_식사격차4

때문에, 우리 가게의 포지션이 ‘매력 식사’라면, 맛 외에 추가로 제공할 수 있는 차별화된 경험을 고민해야 해요. 그 경험은 가게의 인테리어가 될 수도 있고, 식사를 즐기는 방식이 될 수도 있죠. 또는, 사장님만의 개성과 접객 방식이 고객들을 사로잡기도 하고요.

물론, 배달 앱에서도 특별한 경험을 제공할 수 있어요. 설문 결과, 배민 앱 고객의 64.1%는 가게 특선 메뉴에 관심 있다고 응답했고, 그중에서도 ‘오늘의 메뉴’에 대한 선호도가 가장 높았는데요. 배민셀프서비스의 메뉴 노출기간 설정 기능을활용하면 시간과 시즌, 상황에 따라 계절메뉴, 주말 한정 메뉴, 이벤트 메뉴 등을 운영할 수 있어요. 여기에 메뉴 할인 기능까지 더하면, 사장님이 원하시는 메뉴의 주목도를 효과적으로 높일 수 있죠.

특선메뉴