떡볶이로 38억 매출 달성?! 매콤한 공유주방 진실 토크

[테이의 브레이크타임]

한국인의 소울푸드 떡볶이와 공유주방

억! 소리 나는 콜라보의 진실

라이브 방송일 2023.11.27(월)

떡볶이🧡

한국인이라면 누구나

즐겨 먹는 간식이자

길거리 음식 최강자죠!

떡볶이 하나로,

강남 바닥을 접수한 브랜드가

있다고 합니다.

공유주방에서 시작해서,

프랜차이즈화까지 이루어 낸

<분식을 품다> 한재호 대표와

테이스티초대석 시작합니다!

👀 공유주방을 둘러싼

각종 오해와 진실

💡 공유주방은 초기 비용이 적게 든다?

공유주방은 권리금,

인테리어 추가 비용 없이

창업할 수 있다는 점이

가장 큰 장점인데요.

그래서 

예비창업자나 적은 창업 비용으로

새로운 가게 오픈하고 싶은 분께

추천하곤 합니다.

하지만

진입장벽이 낮다고

쉽게 보는 건 절대 금물!

한재호 대표

"잘만 운영하면 좋은 수익을
가져갈 수 있는 건 맞지만,
장기적으로 봤을 때
고정비용은 매장처럼 똑같이 나가요!
그래서 잘 운영하지 못하면,
어려울 수도 있죠.
공유주방이라고 무조건
돈을 벌 수 있는 구조는 아닙니다"

💡 공유주방의 어려운 점?!

2019년도부터 현재 5년 째

공유주방을 운영하고 있는 한재호 대표는

마감할 때 1시간 이상을 주방 청소에

투자하고 계신데요.

ㄴ 실제 한재호 대표가 사용 중인 공유주방 모습

특히나 

좁은 공간으로 인한 한계가

가장 힘든 점이라고

꼽기도 하셨습니다.

작은 평수에선

많은 매출을 소화하는 데 한계가 분명하고

그렇게 되면 저절로 식자재 관리나

위생 관리 부분에서 놓치게 되는 부분이

발생할 수 있습니다.

하지만 

공간 관리는

선택이 아닌 필수라는 점

잊지 말아야 합니다.

💡 공유주방으로 매출 달성 비결?!

불경기가 지속되면서

고객들은 꼼꼼하게 따지며

주문하는 경우가 많아졌어요.

그래서 배달일 수록

자주 시켜먹는 곳에서 먹거나

홀 매장이 있는 곳을

조금 더 선호하는 분위기가

늘어나기도 했어요.

혹시 공유주방으로

창업을 계획중 이신가요?

그렇다면 남다른 각오로

전보다 훨씬 더 디테일하게

준비해야 된다는 것을 잊지마세요!

테이의 브레이크타임은

오늘도 사장님들의 장사를 

응원합니다👍

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