광주광역시를 주름잡은 분식집의 대박 비결

[테이의 브레이크타임]

4형제에게 부끄럽지 않기 위한

분식집 성공기

라이브 방송일 2023.10.23(월)

'상추튀김'

상추를 튀겨먹나? 하는 생각하신 부운~

땡!🔔

상추튀김

상추튀김은

각종 튀김과 양파+고추초절임을 상추에 싸먹는

광주광역시 대표 음식이랍니다.

오늘의 초대손님은

상추튀김 하나로 광주 일대를 쌈싸먹어 버린

핫한 분식집!

<현완단겸>의 김현 대표 입니다.

1️⃣ 월 600 순이익의 비밀

장사 잘되는 가게는 월 매출이 얼마나 나오는지

순수익은 얼마나 남는지

어떻게 하면 수익성을 올릴 수 있는지

이런 돈 이야기가 가장 솔깃하죠?

<현완단겸 상추튀김> 매장 중

수익성이 가장 좋은 곳의

월 평균 매출은 3천만 원을 기록하고 있는데요.

순이익이 20%(재료비 40%, 임대료, 임금 제외)라 했을 때

3천만 원 기준 600만 원 정도!

김현 대표가 말하는 순이익의 숨은 비결은

바로! 인건비 절감이었어요.

"매출이 3천 이상 나오는데,

직원이 고작 2명이라고요?!"

인건비를 줄이기 위해

전지점에 키오스크를 도입해서

주문받는 직원도 두지 않고,

사람 손이 필요한 작업은

전부 체계화해서 고정지출에서

인건비 줄이도록 노력했다고 합니다.

김현 대표

" 처음에는 키오스크 도입에 장벽이 있다고 생각됐지만
지금은 하길 정말 잘 했다고 생각하고 있어요."

[현완단겸 상추튀김] 전 지점에도 사용중인

요즘 외식업 대세!

'키오스크'가 궁금하다면?

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👉 식당 테이블에 '이걸' 설치했더니 매출 23%가 올랐다고요

2️⃣ 달달한 운영 꿀팁

분식은 한끼 식사보다는

간식이라는 개념이 강해서

김 대표는

가장 먼저 상추튀김에 대한 분석을 했다고 해요.

한 손님이 한 달에 한 번 시켜드신다면

그 손님을 여러 손님으로 만들어 보자!

그래서

자주 노출이 되는 곳으로 상권을 정하고

배달을 운영함으로써 임대료를 절감.

아낀 비용으로는 온라인 홍보에 투자를 했다고 합니다.

김현 대표

" 배민을 통한 홍보를 전략적으로 사용하고 있어요.
우리가게 클릭, 깃발 등 다양한 광고 상품을 통해
<현완단겸 상추튀김>을 적극적으로 알리고 있죠."

배달 장사에 필요한

배달의민족 활용법이 궁금하다면?

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3️⃣ 온고지신의 힘

"옛 것을 익히고 그것을 미루어 새 것을 안다"

4형제에게 부끄럽지 않은 장사를 하겠다라는
의지를 새기며 부모님이 시작한
<현완단겸 상추튀김>

자식을 생각하는 마음처럼
음식을 대한 부모님의 지난 노고를 이어받아
김 대표에게서도
상추튀김에 대한 애정을
고스란히 느낄 수 있었는데요.

부끄럽지 않기 위해
시작하신 부모님을 대신해
이제는 두 형제가
부모님의 경력에 누가되지 않기 위해
여러가지 새로운 시도를

이어나가고 있다고 합니다.