식약처에서 알려드려요 "올 여름 식중독을 막는 3가지 방법"

지난 2024년 한해 전국에서 발생한

중독 의심 건수는 총 320건,

환자 수는 6,800명.

그 중에서도 음식점이 발생 시설의 54%나

차지한 것으로 집계됐는데요.

올 여름은 평년보다 더 더울 예정이고,

습한 날씨가 지속되는 장마도

6월부터 예보되어 있는 만큼,

외식업 사장님이시라면

식중독 예방을 위한 대책을

꼭 마련해 주셔야 합니다.

이번 콘텐츠에서는

식품의약품안전처와 함께 여름철

식중독 발생을 예방할 수 있는

3가지 방법을 알려드릴게요.

[식중독 예방 3가지 포인트]

식재료별 세척과 보관, 취급 요령을 알려드려요

조리 시 주의사항을 알아봐요

조리기구 세척과 소독 요령을 알아봐요

🥦 예방의 첫걸음은 안전한 식재료 관리에서

식약처에 따르면 여름철 식중독의

50% 이상이 병원성대장균과

살모넬라균으로 발생합니다.

병원성대장균 식중독은 가열없이

섭취하는 생채소와 육류에서,

살모넬라 식중독은 달걀을 사용한

음식에서 주로 발생한다고 하는데요.

식중독 예방의 가장 중요한 첫걸음!

우선 채소류/ 육류/ 닭고기·달걀을 중심으로

안전한 식재료 관리법을 알아보겠습니다.

1️⃣ 채소류 관리법

여름철 발생하는 태풍, 장마로

가축의 분뇨, 퇴비 등 오염물질에

노출될 가능성이 있어요.

동물 대장에 존재하는 병원성대장균도

수확 전 채소, 과일 등에 옮겨갈 수 있죠.

따라서 겉절이, 쌈채소 등

가열없이 섭취하는 채소류의 경우

염소 소독액(100ppm)*에 5분 간 담근 후

수돗물로 3회 이상 세척해주세요.

(*염소소독제 0.1L+물 40L의 농도)

또한 교차오염을 줄이기 위해 채소류

절단 작업은 세척 후에 해주시고,

손질을 마친 식재료는 빠르게 조리, 판매해야

미생물 증식을 막을 수 있습니다.

2️⃣ 육류 관리법

육류에서 흘러나오는 핏물은

다른 식재료를 오염시킬 수 있어요.

육류를 냉장고에 보관할 떄는 핏물이

외부로 흘러나오지 않도록,

밀폐용기에 담아서 보관해주세요.

또한 핏물이 샐 경우를 대비해

육류는 냉장고 가장 아래칸에 보관하는 것을

추천합니다.

핏물이 흘러나왔다면, 염소 소독액을 이용해

충분히 닦아내주세요.

3️⃣ 닭고기·달걀 관리법

달걀 껍질이나 닭의 장관(창자)는

살모넬라균에 오염돼 있을 가능성이

항상 존재합니다.

달걀이나 닭고기를 만진 후에는

반드시 비누 등 세정제로

손을 깨끗하게 씻어주세요.

또한 달걀이나 닭고기 조리 후에는

착용했던 장갑을 꼼꼼히 세척하거나,

새로운 장갑으로 교체하셔야 합니다.

🥘 안전한 조리의 핵심은 '가열'입니다

식중독을 일으키는 다양한

원인균들은 종류마다 조금씩 다르지만

대부분 일정시간 열을 가하면 사라집니다.

🦠 식중독균별 사멸 조건

식중독균 종류	사멸 조건
황색포도상구균	78℃에서 1분 또는 64℃에서 10분 가열 (장독소는 100도에서 60분 가열 필요)
살모넬라균	60℃에서 20분 동안 가열
장출혈성대장균	(다진 고기) 중심부 온도를 75℃에서 1분 이상 가열
장염비브리오균	60℃에서 5분 또는 55℃에서 10분 가열
캠필로박터균	상온의 공기 속에서 서서히 사멸
클로스트리디움 보톨리늄균	80℃에서 20분 또는 100℃에서 2분 가열
노로바이러스	(어패류) 중심부 온도를 85℃에서 1분 이상 가열