Q. 2023년 창업트랜드와 외식트랜드를 조언 부탁드려봅니다

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

사업 아이템 전환 또는 추가에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

우선 제 개인적인 생각임을 전제로 말씀 드리면 당장 업종 전환 또는 추가를 하지 않으셨음 합니다. 그 이유는 대부분 외식업을 하시는 분들이 제일 처음에는 특색이 있다가 점점 시간이 지나면서 매출 중심적인 사고로 매몰 되면서 자기 점포와 상관없는 메뉴들을 추가 합니다.

제가 경험한 점포는 간판은 고깃집인데 실제는 다양한 메뉴들을 팔고 있었습니다. 고깃집이 분식점 메뉴를 팔고 있었습니다. 그럼 고객들은 의문을 가집니다. 고기집으로 인식하고 있었는데 재방문 해 보니까 이도저도 아닌 음식을 파는 식당으로 변화된 것 입니다. 결국 고객재방문의 가능성은 희박해 질 수 있습니다. 

현재 점포 수익성이 괜찮으시다면 컨셉에 맞지 않는 메뉴를 추가 하시기 보다는 맛있고 친절하고 위생적이고 합리적인 가격의 수제버거 가게 컨셉을 유지 하시는 것이 좋을 것 같습니다. 고객들에게 컨셉이 명확하지 않는 점포는 오래갈 수 없다는 점 유념 부탁 드리겠습니다. 

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.