Q. 고기프랜차이즈 쪽갈비창업 괜찮을까요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.

프랜차이즈 창업을 준비하고 계시네요. 답변 드립니다.

닭고기, 돼지고기, 소고기는 유행을 타지 않는 메뉴이기 때문에 오래전부터 프랜차이즈 단골 메뉴로 애용되어 왔습니다. 다만 가맹본부의 콘셉트에 따라 시차를 두고 부위별, 소스별로 아이템을 전개하는 방식이 달라진 것 뿐이지요. 아시다시피 치킨의 변천사를 참고하시면 이해가 빠르실 것 같습니다.

등갈비는 숯불구이로 소금구이나 양념구이로 많이 먹게 되는데요. 관건은 아이템의 특성상 고기와 뼈를 발라내는 수고로움의 해소, 인력 운영애 따른 인건비 절감 문제, 테이블 회전율 높이는 전략 및 식사류의 부대 메뉴 개발이 추가로 고려되어야 할 부분이라고 생각합니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.