Q. 신메뉴 출시 전 수요예측할 방법 있을까요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

신메뉴 도입에 따른 수요예측에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

신메뉴는 경쟁환경 속에서 지속적인 경쟁우위 및 고객욕구 충족을 위해 필요한 요소 입니다.

이러한 신메뉴 도입에 있어서 고려 하실 내용은 다음 4가지 입니다.

첫번째는 신메뉴와 메뉴컨셉의 '적합성' 입니다.

우선 점포 메뉴 적합성을 저해하지 않는다면 도입을 결정하시면 될 것 같습니다.

두번째는 '수요예측' 입니다.

직영점을 여러 개 운영하는 가맹본부는 직영점을 시험점포로 활용하여 해당 메뉴에 대한 수요예측을 진행 합니다. 하지만 사장님은 현재 독립창업 형태로 운영하고 계시기 때문에 질문에서 언급 해 주신 사장님 점포 상권과 유사한 3~5개 점포에서 특정시간(예. 점심, 저녁시간대)에 몇 잔 정도 판매를 하는지 관찰을 통해 대략적인 판매 수치를 예측 해 보시는 방법을 추천 드립니다.

세번째는 장비 및 신메뉴 도입에 대한 '타당성 분석' 입니다.

사장님께서 도입하시는 장비의 가격 및 관리비는 신메뉴 원가 계산 등을 통해서 최소 몇 잔을 판매해야만 투자비용을 충당하실 수 있을지 계산을 해 보셔야 합니다. 손익분기점 계산식을 사용하시면 예상하시는 매출액으로 신메뉴 및 기기 도입에 대한 타탕성을 판단하시면 될 겁니다.

네번째는 신메뉴에 판매에 대한 '마케팅 계획' 수립 입니다.

판매를 하지 않던 메뉴를 도입하게 되면 해당 점포 방문 고객들에게 판매하고 있음을 인지 시키기 위한 마케팅 활동이 필요합니다. 해당 점포에 적합한 활동을 진행 해 보시기 바랍니다.

이상 신메뉴 도입에 대한 수요예측에 대해서 알아 보았습니다.

정리하면 다음 4가지 절차로 정리할 수 있습니다.

1. 사장님 점포의 메뉴컨셉와의 적합성 고려
2. 사장님 점포와 유사한 상권 점포에서 수요 예측 
3. 신메뉴 도입에 대한 타당성 분석
4. 신메뉴 마케팅 계획 수립

고가장비 구입에 고민이 많으실 것 같습니다.

합리적인 의사결정에 도움이 되셨으면 합니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.