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창업·예비 창업자·상권분석
송산2동 튼튼한 검은딱새
Q. 미끼제품 사는 고객, 메인 구매하게 할 방법 있을까요?
창업하려는 가게
업종카페∙디저트
지역경기도 의정부시
월 목표 매출5,000만원 이상
디저트 취급하는 프랜차이즈 카페 업종입니다. 메인은 음료쪽이고 디저트는 미끼상품 역할을 합니다. 음료가 팔려야 수익이 나고 디저트는 수익이 없는 구조입니다.
그런데 음료 위주로 판매가 이루어지질 않습니다. 애초에 음료 마시는 사람들은 저가커피 쪽으로 가버리는 것 같습니다.
디저트 주문이 말도 안 되게 많이 들어오면 모를까, 어쩌다 한번씩 들어오는 디저트 주문은 남는 것도 없는데 시간, 노동력, 기타 비용들만 들어가고 있습니다.
그렇다고 디저트만 구매하는 고객은 주문을 안 받을 수도 없는 노릇이구요. 프랜차이즈라 메뉴를 어떻게 바꿔볼 수도 없는 상황입니다.
상황이 답답하네요. 방법 있을까요?
전문가의 답변
문진기 소호 전문위원
오늘도 외로이 분투하시는 자영업 사장님들의 편에 서서 함께 고민하고 최적의 해결방안을 제시하는 컨설턴트가 되겠습니다안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.
미끼상품 관련 문의 주셨네요. 답변 드립니다.
프랜차이즈 브랜드라 이렇다 저렇다 말씀드리기는 쉽지 않지만, 완제품으로 들어오는 디저트류의 경우 추가적으로 일회용품, 포장용기 등 추가 지출이 많고 유통기한 등으로 폐기되는 경우도 적지 않으므로 마진율이 높지 않습니다.
고객의 입장에서도 상품 구매시에 마진율은 고려되지 않고, 가치와 가격비교에 의한 합리적인 소비를 추구하기 때문에 이런 현상이 일어나게 된다고 생각됩니다.
카페의 매출구조를 홀, 테이크아웃, 배달 정도로 고려할 때 홀에서 소비하는 고객의 수가 많은 경우 음료 판매 비중이 높게 됩니다. 홀에서 음료없이 디저트만 드시는 고객은 거의 없는 까닭이지요.
따라서 고객들이 홀에 머무르며 취식할 수 있는 분위기를 조성하면서, 디저트가 디스플레이 되어 있는 쇼케이스를 다른 메뉴(생과일 등)로 일부 대체하여 고객의 시선을 유도하는 방법 등을 추천 드립니다.
사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.
감사합니다.
