Q. 업종을 변경해야 할까요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

카페 매출하락에 대한 고민과 업종 변경에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

첫번째, 카페 매출하락에 대한 내용입니다.

우선 카페 매출하락 원인에 대해서 고민 해 보시면 좋을 것 같습니다.

매출액 = 객단가 * 객수로 구성됩니다. 그럼 매출하락 원인을 다음 3가지로 정리할 수 있습니다.

1. 객단가 (고객 1인당 구매금액) 하락
2. 객수 하락
3. 객단가 & 객수 동시 하락

매출하락 원인분석에 대해 정확하지는 않지만 대략적인 분석을 해 보시길 권유 드립니다.

예를들면 다음과 같습니다.

1. 객단가 하락하는 경우 : 우리 점포에 고객이 원하는 메뉴가 없나? / 맛이 일정하지 않나? 등
2. 객수가 하락하는 경우 : 우리 점포가 상대적으로 친절 및 청결도에서 떨어지나? 등

이런 고민들을 해 보시면 정확하지는 않겠지만 우리 점포의 매출이 하락하는 이유가 단순히 경쟁점이 생겨서 그런건지 아님 내 점포 경쟁력이 떨어져서 그런건지에 대한 원인분석이 될 것 입니다. 

그럼 이후에 해 주셔야 할 것은 매출 하락원인에 대한 대책 마련 입니다.

대책 마련이후에는 해당 내용에 대한 철저한 실행이 필요합니다.

말씀 드린 내용을 충분히 고민하시고, 저가 브랜드커피 전환을 고민하셔도 늦지 않을 것 같습니다.

두번째, 업종 전환에 대한 내용입니다.

앞서 말씀드린 고민과 실행의 과정을 진행 했음에도 불구하고 개선이 없다면 그 다음에 고민하셔도 될 것 같습니다. 물론 업종전환이 쉬운 것이 아니기 때문에 창업을 준비하면서 하셨던 아이템 선정, 주요고객, 컨셉도출, 적합한 상권 및 입지 선정 등에 대한 고민들은 더 철저하게 해 주시길 바랍니다.

앞선 내용 정리하면 다음과 같습니다.

1. 해당 점포 매출하락 원인 분석 → 대책 수립 → 실행
2. ① 절차 실행 이후에 저가 커피 브랜드 창업 또는 업종변경에 대해서 고민

치열한 경쟁환경에서 '고군분투' 하시는 사장님 응원 합니다!

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.