혜택받고
업종 변경
창업·기존 창업자·재창업/업종변경
겸손한 화산사초
Q. 분식카페가 잘 될까요?
운영 중인 가게
하루 평균 직원수1명~2명
창업하려는 가게
업종카페∙디저트
준비한 자금1억 미만
월 목표 매출1,500만원~3,000만원
현재 고로케 꽈배기 도넛츠와 커피같은 음료를 함께 판매하는 고로케카페입니다
24평 매장 월세 200 총매출은 1600만원선
상주하는 직원이 1명 으로 사장포함 총 2명이 근무하며
인건비가 300정도 나갑니다
고로케 메뉴는 프차이고
음료 커피 소떡소떡 떡볶이등 간단한 간식을
추가해서 판매중인데
고로케를 주문즉시 제조하는 시스템이라
조리시간은 주문건당15분정도 걸리는데
피크타임 3~7시까지는 주문이 항상 밀려서
정신없이 바쁘고 그시간에 매출이 50%이상 나옵니다
고로케 도넛츠를 즉석제조하다보니 손목 팔꿈치가
너무 아프고
매출에비해 인건비를 줄일수가없는 상황이며
제조해놓고 판매하면 오히려 로스만 쌓이고 손님들은
즉석제조를 기다립니다
고로케프차이다보니 재료비가 총 매출에 50%가 넘어가네요
과연 몸이 너무 힘든데 이 프차를 유지하는게 맞는지
프차계약해지하고 다른 분식위주로가는것이 맞는지
많이 고민이됩니다
음료 떡볶이 매출은 총매출의 30% 정도입니다
여름되면 빙수매출이 상당히 올라가는 편입니다
상권은 앞에 학원가가 있고
내년에 매장 바로뒤로 초중 통합학교가 들어옵니다
과연 고로케를 유지하는게 맞는지 빼는게맞는지
명쾌한답이 너무 필요합니다ㅜㅜ
전문가의 답변
구홍기 소호 전문위원
자영업 창업을 준비하시는 예비 창업자와 사업장 운영을 위해 더 많은 경영스킬이 필요한 기존 사업자 분들을 위해 노력하겠습니다안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.
가맹점 운영 여부에 대해 문의 주셨네요. 답변 드립니다.
말씀 해 주신 점포 운영에서의 애로사항을 나열하면 다음과 같습니다.
- 즉석 조리 상품이라서 피크시간에 육체적 노동강도가 강하다 → 몸이 아프다
- 미리 제조한 제품이 판매가 되지 않는 경우가 발생 → 폐기처리로 인한 로스 발생
상기 애로사항에 대해서 사장님께 가맹점 운영을 계속 하셔라 아님 그만 두셔라고 단편적으로 말씀 드리는 것은 어려울 것 같습니다. 그 이유는 사장님께서도 가맹점 운영 상 애로사항이 있으시고, 가맹점을 폐점할 경우에도 가맹계약 중도해지에 따르는 불이익 등이 있을 수 있기 때문입니다.
그래서 다음 절차를 고려 해 보시고 가맹점 운영 여부를 판단하시는 것은 어떨지 말씀 드려봅니다.
- 가맹본부 슈퍼바이저에게 가맹점 운영 애로사항에 해결방법에 대한 조언을 요청
- 가맹본부에서도 특별한 해결방법을 제시하지 못할 경우 → 가맹점 양도양수 고민
- 가맹점 양도양수 이전 가맹계약서 내용 및 제 3자에게 양도시 필요한 절차를 사전에 인지
- 가맹점 양도양수 진행 하시면서 업종 및 창업형태에 대해서 고민
가맹점 운영이 많이 힘드시겠지만, 프랜차이즈 창업인 경우 계약관계로 형성되어 있기 때문에 제안 해 드린 방법으로 가맹본부와 가맹점간 갈등없이 문제를 해보시는 것을 추천 드립니다.
사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.
감사합니다.
