Q. 매출은 자꾸 오르는데 자꾸 남는게 더없는것같습니다?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.

원가분석에 대해 문의주셨네요. 답변 드립니다.

구체적인 내용은 세부 항목을 검토하고 말씀드려야 하는데요. 혹시 재고가 점점 늘어나서 순이익이 줄어들고 있는 건 아닌지 확인하실 필요가 있습니다. 그런 이유가 아니라면 최초 창업당시 매출액과 그에 따른 비용 추정이 선행되고 현재 목표 순이익을 달성하고 있는지 검토하는 것이 필요합니다. 매출액에서 매출원가, 판매비와 관리비, 영업 외 비용, 세금 등을 제외한 월 당기순이익을 산정하고 항목별 비율에 따라 검토한 후 어느 항목에서 지출이 많은 지 확인하시길 권유합니다. 결과에 따라 메뉴가격 조정이나 또는 매출현황에 따른 목표 순이익률 조정 절차를 거치시길 권합니다.

또한 항상 2주치 사용량은 남겨 두신다고 하셨는데 좋은 습관입니다. 식재료나 비품 등은 사용기간이 다르므로 일일, 주간 사용량 등을 파악하셔서 재고관리 하는 것이 바람직하며 재고파악과 발주하는 날짜를 정하셔서 업무에 임하시는 것이 효율적이라고 판단됩니다.

원가분석 방법에 대한 좋은 콘텐츠가 많이 있습니다. 배민 외식업광장이나 소상공인시장진흥공단 지식배움터 등에서 기초적인 원가관리 지식 등 습득하시길 권유합니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.