혜택받고
업종 변경
창업·기존 창업자·재창업/업종변경
춤추는 꼬마김밥
Q. 디저트 카페인데 빙수카페로 전환 괜찮을까요?
운영 중인 가게
하루 평균 직원수1명~2명
창업하려는 가게
업종카페∙디저트
준비한 자금1억 미만
월 목표 매출1,500만원 미만
수제 디저트샵을 운영중인데 날이 더워짐에 따라 점점 매출이 줄어들고 있어요. 그래서 생각한게 빙수가게 인데 주변 매장을 찾아보니 유명프랜차이즈 빙수집1개와 개인빙수집 4군데정도 있더라구요. 이름을 아예 00빙수집으로 전문화해서 차리고 싶은데..이렇게 되면 겨울이 또 걱정이라서요. 매장을 아예 바꿀지 할지 아니면 그냥 기존 메뉴에 빙수를 추가할지 고민입니다. 샵인샵으로도 하고 싶지만 매장에 문이 1개라 불가하다고 하네요...ㅠㅠㅠ 여름이 벌써 걱정입니다.
2023. 05. 15.전문가의 답변
문진기 소호 전문위원
오늘도 외로이 분투하시는 자영업 사장님들의 편에 서서 함께 고민하고 최적의 해결방안을 제시하는 컨설턴트가 되겠습니다안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.
아이템 전환에 대해 고민하고 계시네요. 답변 드립니다.
빙수와 같은 계절 메뉴의 경우 여름에는 인기가 많지만 겨울에는 따뜻하게 드시는 방법이 없기 때문에 별도로 매출을 보완할 수 있는 별도의 메뉴가 필요합니다. 설*이라는 프랜차이즈 브랜드의 경우에도 가맹사업 초기에는 빙수외에 메뉴가 많지 않았지만 최근에는 종합 디저트 카페로 자리매김한 걸 보면 금방 알 수 있으실 겁니다.
현재 수제 디저트 전문점을 운영하고 계시는데 시그니처 메뉴와 더불어 빙수메뉴를 추가하는 방법을 권고 드립니다. 겨울철의 경우 따뜻한 디저트를 찾는 고객 분들을 위해 단팥죽 등 팥이 들어 있는 메뉴 등으로 특화하는 것도 좋은 발상일 수 있습니다. 예컨대 팥빙수, 단팥죽, 찹쌀떡 등으로 디저트 라인을 구성하시되 기본 메뉴에 변화를 주면서 추가 메뉴를 확장하시는 방법을 고민 해 보시기 바랍니다.
사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.
감사합니다.
