Q. 매출이오르지안는데메뉴게선을해야할까요
객단가를 올릴까요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

매출상승방안에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

사장님께서 말씀하신 것처럼 매출은 객단가와 객수로 구성이 되어져 있습니다.

수식으로 표현하면 다음과 같습니다.

매출 = 평균 객단가 * 객수

이러한 매출이 하락하는 이유를 나누어서 고민하셔야 할 것 같습니다.

1. 평균 객단가가 감소 하는 것 인지? / 감소하는 이유는 무엇인지?
2. 객수가 감소 하는 것 인지? / 감소하는 이유는 무엇인지?
3. 평균 객단가와 객수가 감소 하는 것인지?  / 감소하는 이유는 무엇인지?를 분석 하셔야 합니다.

원인분석 이후에 개선방향 및 과제를 정하셔서 해당되는 내용을 개선 하시면 됩니다.

원인분석 없이 메뉴개선 및 고객 유치를 위한 홍보는 문제해결을 더 어렵게 할 수 있으니 이점 유점 하셔서 '원인분석 → 문제해결 방안 수립' 순으로 진행 부탁 드립니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.