Q. 배달,홀

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.

점포 운영전략에 대해 고민하고 계시네요. 답변 드립니다.

상권이나 메뉴에 따라 유동인구, 직장인구, 주거인구 등 주요 고객 유형이 다를 수 있고, 요일이나 시간대에 따라 매출이 많거나 적은 시간대를 파악 가능합니다. 또한 점포 내 고객 응대 공간이나 주방 규모에 따라 홀 또는 배달에 어느 정도 에너지를 분배하여 영업하는 것이 효율적인지 자연스럽게 정해지기도 합니다.

일반적으로 배달은 플랫폼을 통해 물리적으로 배달이 가능한 영역 내 고객을 대상으로 하는 것이고, 홀 영업의 경우 영역 내 고객 뿐만 아니라 불특정 유동인구의 유입도 가능한 부분이므로 양자의 특성을 잘 살피셔서 균형있게 운영하시는 것이 바람직하다고 생각됩니다.

코로나 엔데믹 이후 배달전문점의 매출이 조정되고 있는 상황이어서 장기적으로 볼 때 배달 매출은 경쟁력을 갖춘 점포부터 되살아 날 가능성이 있고, 홀 영업의 경우 매출이 상향되다가도 추후에는 과거 수준 정도로 안정화 될 가능성이 높습니다.

이와 같은 점들을 잘 유념하셔서 사장님의 점포에 잘 맞는 방법을 찾으시길 바랍니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.