Q. 배달전문 가게 괜찮을까요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.

홀이냐 배달이냐, 점포 운영전략에 대해 고민하고 계시네요. 답변 드립니다.

상권이나 메뉴에 따라 유동인구, 직장인구, 주거인구 등 주요 고객 유형이 다를 수 있고, 요일이나 시간대에 따라 매출이 많거나 적은 시간대를 파악 가능합니다. 또한 점포 내 고객 응대 공간이나 주방 규모에 따라 홀 또는 배달에 어느 정도 에너지를 분배하여 영업하는 것이 효율적인지 자연스럽게 정해지기도 합니다.

일반적으로 배달은 플랫폼을 통해 물리적으로 배달이 가능한 영역 내 고객을 대상으로 하는 것이고, 홀 영업의 경우 영역 내 고객 뿐만 아니라 불특정 유동인구의 유입도 가능한 부분이므로 양자의 특성을 잘 살피셔서 균형있게 운영하시는 것이 바람직하다고 생각됩니다.

코로나 엔데믹 이후 배달전문점의 매출이 조정되고 있는 상황이어서 장기적으로 볼 때 배달 매출은 경쟁력을 갖춘 점포부터 되살아 날 가능성이 있고, 홀 영업의 경우 매출이 상향되다가도 추후에는 과거 수준 정도로 안정화 될 가능성이 높습니다.

홀과 배달을 동시에 운영하시되 홀이 바쁜 시간대에는 배달은 준비중 설정하고 영업하는 방법도 있습니다. 어느 방법이 맞는 지는 여러 요인들을 종합적으로 살피셔서 판단하시기 바랍니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.