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창업·예비 창업자·사업타당성 분석
친근한 겨사초
Q. 내가 하려는 식당 메뉴 컨셉이 타당할까요?
창업하려는 가게
업종한식
지역경상북도 포항시 북구
창업 시기6개월 이내
준비한 자금1억 미만
월 목표 매출1,500만원~3,000만원
연령대30대
상권분석을 통해 칼국수집을 하기로 결정했습니다. 그런데 식당이 잘 살아남으려면 나만의 컨셉이 있으면 좋다고 하더라고요. 모 외식대표께서는 5도만 바꾸면 대중성과 차별성을 둘 다 챙길 수 있다고 하신 것에 공감이 갔습니다. 그래서 저는 국수에 고명을 풍성하게 한다는 컨셉을 잡았는데, 이 게 타당한지 실전감각과 데이터가 있는 외식전문가님께 미리 좀 평가 받을 수 있을까요 아님 부딪혀 봐야 아는 걸까요
2023. 08. 28.전문가의 답변
구홍기 소호 전문위원
자영업 창업을 준비하시는 예비 창업자와 사업장 운영을 위해 더 많은 경영스킬이 필요한 기존 사업자 분들을 위해 노력하겠습니다[주요 내용 요약]
- 콘셉트는 차별화 포인트로 매우 중요함
- 콘셉트 도출 프로세스에 맞춰서 점포 및 메뉴 콘셉트 등 일치화 필요
- 콘셉트에 맞춰서 점포를 운영해야 차별화 포인트로 작동
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안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.
콘셉트에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.
예비창업자님께서 말씀 해 주신 것 처럼 콘셉트가 있어야 차별화 할 수 있고, 차별화를 통해 내 점포를 고객들에게 각인 시킬 수 있기 때문에 콘셉트는 매우 중요 합니다.
(콘셉트 → 점포 차별화 → 점포 브랜드 각인)
'칼국수 고명'으로 차별화 한다고 하셨는데, 메뉴 콘셉트에서는 효과가 있을 수 있을 것 같습니다.
하지만 구체적인 이미지나 설명이 없어서 다음과 같은 절차에 따라 도출한 것인지 확인 해 주시고 점포 콘셉트와 메뉴 콘셉트의 일치 여부도 확인 부탁 드립니다.
│ 콘셉트 도출 절차
- 창업하실 상권 內 대상고객 (거주 또는 유동인구)의 특성 검토
- 상권 內 거주 또는 유동인구가 외식업에서 원하는 것
- 상권 內 영업 중인 외식 업종의 특성 조사
- 예비창업자님 점포에서 제공할 수 있는 차별화 포인트 도출
- 점포 콘셉트 - 메뉴 콘셉트 - 공간 콘셉트 등의 일관성 확인
│ 콘셉트과 점포운영의 일치
다른 업종도 마찬가지지만 외식업 운영에서 중요한 것은 계획과 실행입니다.
말씀 해 주신 점포 콘셉트에 따라 메뉴와 공간, 서비스 수준 등을 설계를 해 주시고 점포 운영도 콘셉트에 맞게 실행 해 주십시오.
콘셉트만 좋다고 해결되는 것이 아니라 콘셉트에 따라 점포 운영하고 고객이 인식하는 것이 매우 중요 합니다. (점포 및 메뉴 콘셉트 등 = 점포 운영 → 고객 인식 → 차별화 → 점포 브랜드 각인)
예비창업자님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.
