Q. 매출의 몇퍼센트가 알바비로 나가야 하나요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

인건비 비율에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

인건비 비율은 딱 몇 %가 답이라는 것이 없습니다. 

그 이유는 업장마다 판매하는 메뉴와 제공하는 서비스 수준 등에 따라서 인건비율이 상이 할 수 있기 때문입니다.

다만, 통계자료를 확인해서 타 업체들의 구성비율을 보면서 업장 경영에 참조하시는 것이 휠씬 더 좋은 방법일 것 같습니다.

아래 자료는 (사)한국외식업중앙회이 매년 발간하는 [2022년 한국외식산업통계연감] 내용을 참조하였습니다.

2022년 한국외식산업통계연감 205페이지 외식업체 경영성과를 보면 다음과 같습니다.

(2021년 사례수=3,198개 업체 기준)

   1. 매출액 : 100% 

   2. 식재료비 : 36.3%

   3. 종업원 인건비 : 13.6%

   4. 임차료 :  9.6%

   5. 세금과 공과 : 6.1%

   6. 가족 종사자 인건비 : 1.8%

   7. 대표자 인건비 : 14.4%

   8. 기타비용 : 6.1%

   9. 영업이익 : 12.1%

참고로 말씀드리면 영업비용 비율이 고정적이지 않고 매년 변동이 있습니다.

경영환경에 따라 매년마다 비율이 변경 되오니 (사)한국외식업중앙회에서 자료를 주기적으로 확인 해 보시기 바랍니다.

그리고 추가로 인건비 관리를 위한 팁을 드리면 다음과 같습니다.

인건비 관리 목적은 생산성을 극대화 입니다.

따라서 생산성 제고를 위한 교육과 훈련, 근무일정 최적화, 효율적인 업무프로세스 확립을 위한 노력이 필요합니다.

인건비 관리를 위한 인프라와 프로세스 확립에 대해서도 고민 부탁드립니다.

예비창업자님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다. 감사합니다.