Q. 주문 객단가를 높이려면 어떻게 해야할까요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

객단가 상승 방법에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

객단가를 상승 시키는 대표적인 방법은 메뉴 개선, 권유 판매 등으로 매출을 상승 시킬 수 있습니다.

우선 메뉴에 관련된 내용 입니다.

[상권 분석]

상권분석을 하는 이유는 상권 내 고객들의 성별, 나이, 소득수준 등을 살펴봐야 객단가를 높일 수 있는 메뉴 개발 등 전략 방향을 결정할 수 있기 때문입니다.

[점포 및 메뉴 컨셉에 적합한 세트 및 신메뉴 개발]

객단가를 높일 수 있는 세트 및 신메뉴 등을 제안할 때 고객들이 거부감이 없냐는 것 입니다.

예를들면 일반적인 중화식당에서 객단가를 올리겠다고 초고가 메뉴를 출시한 경우, 해당 고객들이 반응하지 않을 수 있습니다. 점포 및 메뉴 컨셉에서 벗어나는 메뉴 개발은 적합하지 않습니다.

다음으로 권유 판매에 대한 내용 입니다.

권유 판매는 고객들에게 정보를 제공함으로써 기존 구매 행태에서 벗어나서 무언가를 추가 하거나 아님 신메뉴를 주문할 수 있게끔 하는 것 입니다.

매장 방문 고객에게는 날씨 또는 음식에 어울리는 것을 추천함으로써 매출을 올릴 수 있으며, 신 메뉴 등은 판촉행사 등을 통해 좋은 후기를 고객들에게 어필함으로써 배달하는 고객들에게 상대적으로 객단가가 높은 메뉴를 판매할 수 있을 것 입니다.  

상권이라는 외부환경과 점포 및 메뉴 컨셉이라는 내부역량을 잘 조합 하셔서 세트 및 신 메뉴를 개발 해 보시고 이를 콘텐츠 및 인적판매 등으로 잘 홍보 하셔서 객단가를 올려 보시길 바랍니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.