Q. 샵인샵만이 살길일까요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

외식업 트렌드에 대해서 문의 주셨네요.

매거진 한경 [외식업 트렌드, 어떻게 변하고 있나 / 23.07.26 ] 특집기사를 내용을 중심으로 말씀 드리겠습니다.

01. 외식업 시장 성장 (출처 : 식품산업통계정보)

• 매출액 : 2003년 37조4000억 → 2022년 140조원 (274.3% 성장)
• 업체수 : 2003년 46만8000개 → 2022년   80만개 (70.9% 성장)
• 직원수 : 2003년       120만명 → 2022년 193만명 (60.8% 성장)

02. 외식업 창업 트렌드 5가지

• 양극화된 소비 형태 : 소비자들은 매우 저렴한 음식을 선택하거나 프리미엄 제품에도 가격을 지불하는 경우가 생기며, 가성비 중심 식당과 함께 고급 식사를 선호하는 현상이 증가
• 간편식 시장이 크게 성장 : 코로나 19로 인한 비대면 소비 트렌드에 따라 편의점 식사, 배달음식 등 다양한 간편식 시장이 성장
• 건강과 웰빙의 중요성 강조 : 코로나 19 등으로 인해 건강과 웰빙에 대한 관심도 증가 되었음
• 푸드테크의 활용도가 높아짐 : 예약, 요리, 서빙, 직원관리, 비즈니스 분석 등 외식업 운영의 모든 측면에서 기술이 적용되어 효율성을 향상
• 전문화, 협업 및 간편식 도입 증가 : 외식업의 새로운 트렌드는 전문화된 식당, 협업 확장, 간편식 도입에 중점을 두고 있음

출처 : Big Story외식업 트렌드 어떻게 변하고 있나 │ 매거진한경 (hankyung.com)

해당내용을 보면 외식업종이 양적/질적 성장이 동시에 이루어지고 있다고 할 수 있습니다.

말씀 해 주신 것처럼 주변에 많은 외식점들이 창업을 하고 있으며 창업 이전에 생존을 위한 공부와 전략을 가지고 창업을 하는 경우가 많습니다.

질문 해 주신 사장님께서도 이런 외부환경에서 생존하기 위해서 해당 점포에서 가지고 있는 강점을 최대한 활용할 수 있는 방법을 강구 해 보시는 것이 좋을 것 같습니다.

간단히 할 수 있는 제안을 드리면 사장님 점포를 이용한 고객 리뷰 등을 참조 하시어 강점이 무엇인지 그리고 개선할 포인트가 무엇인지 잘 파악 하시는 것도 하나의 방법이라고 할 수 있습니다.

타점포와 같은 것보다는 사장님 점포에서 잘 할 수 있는 것을 강조하고 고객들에게 메시지를 보내시는 것이 최고의 생존 전략방향일 것 같습니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.