Q. 과연 계속이어가야할가요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.

식재료 비용상승으로 고민하고 계시네요. 답변 드립니다.

최근 육류뿐만이 아니라 거의 대부분의 업종에서 걱정이 많으실텐데요 원가 상승에 따라 가격을 올릴 수도 없고, 슈링크플레이션처럼 가격은 그대로 두되 중량을 줄일 수도 없고 정말 여러모로 고민이 많으시겠습니다.

사실 원가 상승에 대비하는 전략은 마진을 조금 적게 보더라도 원가 상승율보다 가격은 조금만 올리는 전략이 고객과 부담을 나눈다는 측면에서 바람직하다고 생각합니다. 다만 가격을 올린 사유에 대한 공지를 통해 고객과의 소통을 충분히 하고, 사장님의 메뉴의 차별성에 대한 홍보를 통해 고객에게 가치소비를 하고 있다는 인식을 지속적으로 심어주는 방법이 바람직하다고 생각됩니다. 

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.