Q. 메뉴 가격 인상?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.

가격 인상 시점에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

먼저 메뉴가격 책정은 크게 3가지 방법을 많이 활용하고 있습니다.

1) 원가 기준 가격책정

원가기준 가격책정은 제품 단위당 원가에 일정량의 마진을 붙여서 가격을 산출하는 방법 입니다. 이는 현실적으로 많은 제품의 가격을 동시에 매길 경우 사용하기에 편리한 방법입니다.

2) 경쟁사 기준 가격책정

경쟁사 기준 가격책정은 경쟁사의 가격에 의존하여 가격을 책정하는 방법으로 경쟁사 대비 몇 퍼센트 수준에서 우리 제품이나 서비스의 가격을 책정하는 것입니다.

3) 고객가치 기반 가격책정

고객가치 기반 가격책정은 고객별로 고객이 제품에 대해 지불하고자 하는 가격을 산출하고, 이를 바탕으로 가격을 책정하는 방법입니다. 

다음으로 가격 인상 시점의 경우 일정주기로 인상하거나 관련 식재료 가격 인상 폭이 커서 가격 조정이 불가피할 경우에 인상하는 방법이 있습니다. 따라서 일정주기의 경우 1년 주기 또는 반기 별 조정으로 운영하는 방법이 있고, 해산물이나 육류 등 관련 식재료 수급곤란 등으로 가격이 앙등하는 경우 부정기적인 인상으로 운영하는 방법이 있습니다.

일반적인 소비자 심리는 가격 인상에 민감할 수 밖에 없지만, 언론 등을 통해 물가 인상이나 식재료 파동 등 관련 정보를 사전에 청취할 수 있으므로 과거보다는 합리적인 수용이 가능합니다. 따라서 가격 인상을 하는 경우 가격 인상 전/후 가격 인상에 대한 합리적인 이유를 사업장 내 메뉴판 등 일정기간 노출하셔서 단골 고객 등 이해할 수 있게 하는 것이 바람직 해 보입니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.