Q. 동네카페들의 발전 방법은 어떻게 될까요

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

점포 경영에 대한 재검토 사항에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

점포 경영이라는 것이 하나만 잘 한다고 해서 해결되는 문제가 아니라 여러가지 요소들을 균형적으로 잘 해야 하기 때문에 다음 요소들에 대해서 순서대로 재검토 해 보시길 말씀 드립니다.

1. 상권분석

상권은 점포의 매출을 발생 시킬 수 있는 지역범위로 고객을 끌어들이는 지역적 범위를 의미합니다. 이런 상권을 이해하기 위해서는 상권 內 유동인구와 배후인구의 규모, 고객의 소득 및 특성을 분석하는 것이 좋습니다. 상권분석 방법은 [배민외식업광장>전문가Q&A]를 참고 하시기 바랍니다.

2. 점포 컨셉

점포 컨셉을 도출하기 위해서는 3가지를 고려 해 보셔야 합니다.

첫번째, 상권분석에서 검토한 상권 內 소비자의 구매 포인트

두번째, 내 점포가 제공하는 제품 및 서비스 등이 소비자 구매 포인트에 적합한지

세번째, 상권 內 다른 경쟁점들이 고객 구매 포인트에서 놓치고 있는 것이 무엇인지

3. 판매하는 제품과 서비스

판매하는 제품과 서비스가 내 점포의 컨셉에 맞는지 그리고 제품과 서비스 종류의 수(폭과 깊이)가 균형감 있게 적정한지 판단 해 보시기 바랍니다. 그리고 트렌드에 적합한지도 확인 부탁 드립니다.

4. 마케팅

제품과 서비스만 좋다고 해서 매출이 발생하지는 않습니다. 좋은 제품과 서비스를 제공하고 있다는 콘텐츠를 고객들과 공유하고 고객들을 점포로 오시게끔 해야 합니다. 그러기 위해서는 온/오프라인 마케팅을 잘 해 주셔야 합니다.

5. 점포운영

마케팅만 잘 해서 안 됩니다. 방문고객들이 점포운영에서 실망할 수 있기 때문입니다.

이를 방지하기 위해서는 많이 들어 보셨던 외식업 QSC에 입각 하셔서 점포를 운영하셔야 합니다.

정리하면 다음과 같습니다.

제품과 서비스만을 제공한다고 해서 점포 경영이 성공할 수는 없습니다.

내 점포가 입지한 상권 內 고객들에게 그들이 원하는 것을 최대한 반영한 내 점포의 컨셉(차별화 포인트)을 콘텐츠 및 점포 운영을 통해 잘 어필하고 각인 시켜야만 가격경쟁이라는 레드오션에서 벗어나 성공 확률을 높일 수 있습니다. 

어려운 시기를 잘 극복하고 계시는 사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.