Q. 비인기제품 미리 파악하는 방법이 있을까요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.

재고관리로 고민이 많으시네요. 답변 드립니다.

Q. 신제품 출시 전 해당제품에 대한 수요를 예측할 방법이 있을까요?

A. 상품의 수요예측 방법에는 계량적 방법과 정성적 방법이 있는데요, 신제품과 같이 시장에 출시된 사례가 없는 경우 시계열 분석과 같은 계량적 방법은 활용하기 어렵고, 소비자 설문조사 등과 같은 정성적 방법이 유용합니다. 따라서 매장에서 판매 전에 물류를 대량으로 구매하지 마시고 가오픈과 같은 형태로 기존 고객들에게 소량을 무료로 서비스하여 신제품에 대한 반응을 살피시는 것도 유용한 방법이라고 생각합니다.

Q. 실패해서 쌓여가는 악성재고는 혹시 모르니 유통기한까진 지속보관 or 빠르게 폐기 중 결정을 내려야 되는데 득실을 분석할 방법이 있을까요?

A. 매장에서 판매되는 메뉴는 항상 신선한 식재료를 활용하여 상품화하는 것이 최선이므로 유통기한까지 지속 보관하다가 고객에게 조금이라도 더 판매하는 방법은 여러보로 추천드리고 싶지 않습니다. 2023년 가맹사업법 시행령 개정으로 올해 하반기부터 필수물품 확대 등에 가맹점주와 협의해야 하는 것으로 시행될 예정이오니 이 점 참고하시기 바라며, 메뉴별 수요예측과 본사와 재고반품 협의 등의 방법으로 재고를 최소한으로 운영하시는 것을 권고 드립니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.