Q. 오픈 1달차입니다. 앞으로 어떻게 계획을 짜야 할까요

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 구홍기입니다.

점포 운영 방향에 대해서 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

점포 운영 방향을 정하기 위해서는 해당 상권의 소비자와 경쟁점, 그리고 사장님 점포에 대한 기본적인 분석이 필요합니다.

우선, 상권 내 분식점을 이용하는 고객들 특성에 대한 분석이 필요합니다.

예를들면 성별, 나이, 분석점을 이용하는 이유 등에 대한 분석이 필요합니다.

어렵게 생각하지 마시고 상권 내에서 떡볶이 전문점을 방문하시는 고객들을 관찰 해 보시면 고객들의 특성을 확인할 수 있습니다.

다음으로 상권 내 매출이 높은 매장 2~3곳 방문을 추천 드립니다.

경쟁점에서 시식 및 고객 응대 등을 경험 해 보시고 해당 점포의 리뷰 등을 읽어보시면 해당 점포의 강약점에 대한 파악이 가능하실 것 입니다.

마지막으로 자점 분석은 상권 내 고객 및 경쟁점 분석이 완료된 이후에 실시 할 것을 추천 드립니다.

우선 영수증 및 블로그 리뷰 등을 통해서 파악 해 보십시오.

추가적으로 방문 고객들과 대화를 통해서 만족 및 불만족 포인트 등에 대해서 경청 해 보십시오.

고객들이 만족 또는 불만족 포인트를 정리하셔서 만족 포인트는 강화하시고, 불만족 포인트는 개선과제로 점포를 운영하실 것을 추천 드립니다.

3가지 분석을 통해 점포 운영 방향성이 정해지시면 일관성 있게 점포를 운영하십시오.

그럼 사장님 점포에 대한 상권 내 소비자들의 인식이 생길 것 입니다.

예를들면 OOO는 XXX이 맛있는 곳, 공간이 편안한 곳, 서비스가 좋은 곳 등으로 인식될 것 입니다.

제일 중요한 것은 고객들에게 사장님 점포가 어떻게 인식 되는냐가 중요합니다.

가격이 싼 분식점 보다는 상권 내에서 OOO은 XXX를 잘 하는 점포로 인식 되시는 것이 점포 홍보 등에 있어서도 유리합니다.

번거로운 작업이 될 수도 있겠지만 말씀드린 3가지 내용을 분석 해 보시길 추천 드립니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.