사례로 알아보는 메뉴개발과 가게 마케팅

[2024 외식경영 세미나]

① 외식업, 경영 효율화가 정답입니다 ② 식재료 비용 효율화를 위한 3가지 관점 ③ 인건비 절감은 생산성 진단에서 시작 ④ 메뉴 경쟁력을 키우는 7가지 방법 ⑤ 효율적인 마케팅을 위한 고객 세분화 전략 ⑥ 사례로 알아보는 메뉴개발과 가게 마케팅 ⑦ 체계적인 손익관리, 이제 식당을 경영하세요

빠르게 변화는 외식업 트렌드에

가게 간 경쟁도 치열해지면서

효과적인 마케팅에 대한

사장님들의 고민과 걱정도 늘고 있어요.

이런 어려움 속에서도 잘 되는 가게들은

어떻게 고객의 마음을 사로잡고 있을까요?

특별한 메뉴 전략과 마케팅으로

고객의 관심과 매출을 동시에 잡은 사례를 통해

사장님들도 바로 활용할 수 있는

노하우를 소개합니다!

사례로 알아보는 메뉴개발과 마케팅

생생한 현장 이야기를 들려줄

외식업 자문단 전문가를 소개해요!

	노승욱 대표 장사고수 멘토링 플랫폼 (주)창톡 전 매경이코노미 창업전문기자
	이윤화 대표 (주)다이어리알 저서 <대한민국을 이끄는 외식트렌드 2024>
	양동건 상무 (주)이니셜엠 F&B사업부 EBS '메뉴도 기술이다' 특강
	주시태 실장 NICE지니데이타(주) 저서 <손님이 모이는 디테일>

가성비 메뉴 성공 사례

고물가, 고금리 등 여파로

외식업 고객들이 소비 흐름에도

많은 변화가 있었습니다.

가격 대비 더 큰 만족감을 느끼는

가성비 메뉴가 각광을 받고 있어요.

'우리 가게는 어떤 가성비 메뉴를
시도해볼 수 있을까?'

고민하시는 사장님들을 위해 💌

외식업 자문단 전문가는

어떤 가성비 메뉴 사례를 추천하였을까요?

✔️ '가성비 메뉴'를 고민하시는 
카페 사장님에게 추천해요

카페전문가 양동건 상무

주말에 많은 고객이 몰리는 카페에서도,

평일에는 매출이 적어서 고민이 많습니다.

부천의 '레노부르크뮤지엄'에서도

평일에 매출이 저조한 문제를 해결하기 위해

한상차림 브런치 메뉴를 선보였는데,

브런치를 푸짐한 한 상 차림처럼 구성해

양에 비해 저렴한 가격인 29,800원에 제공하며

평일의 주요 고객층인 주부들의 입소문을 타면서

매출에 도움이 되었습니다.

부천 디저트카페 '레노부르크 뮤지엄'의 디저트 한 상 차림 메뉴 (제공: 레노부르크뮤지엄)

이렇게 고객의 특성을 파악해

그에 맞추어 가격과 양, 담음새로 만족감을 준다면

가성비 메뉴에 대한 고객의 기대를

충족시켜 줄 수 있을 겁니다.

이 때, 가게에서 현재 사용하고 있는

재료와 제품 등을 활용해서

원가 절감과 생산성도 높여

수익성도 반드시 챙기면서

메뉴를 구성해야 한다는 점, 잊지 마세요!

*또 다른 다양한 가성비 메뉴 사례는 영상을 통해 자세히 확인해보세요!

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기존 메뉴 업그레이드 vs. 신메뉴 개발 
무엇이 더 효과적일까요?

매출을 더 높이는 방안을 찾다보면,

'현재 메뉴를 바꿔야 할까?'
'신메뉴를 개발해야 할까?'

라는 고민을 한 번쯤 하셨을 거에요.

기존 메뉴 업그레이드

vs. 신메뉴 개발

무엇이 더 효과적이고,

어떤 선택을 하는 것이 좋을까요?

✔️ 메뉴개발 방법은 
가게의 생애주기에 따라 결정하세요!

데이터 전문가 주시태 실장

가게의 생애주기는

아래와 같이 5단계로 구분할 수 있어요.

✔️ 도입기

✔️ 성장기

✔️ 성숙기

✔️ 정체기

✔️ 쇠퇴기

신메뉴의 경우,

많은 고객들에게 확실한 검증을

받은 것은 아니기 때문에

매출 하향세를 막을 수 있는 힘은

부족할 수 있습니다.

하지만 주메뉴를 보조해서

성장기를 좀 더 길게 해주는 역할을 하기 때문에,

매출의 성장기에 신메뉴를

지속적으로 투입해주면 효과가 좋습니다.

성장기 이후, 성숙기와 정체기에 접어들고

매출이 감소하기 시작할 때엔,

기존에 잘 팔리던 주요 메뉴의

문제나 부족함을 보완해야 합니다.

기존 메뉴의 리뉴얼이나 콘셉트 변화로

본질적인 경쟁력을 강화해야 하죠.

📌 가게 생애주기에 따른 메뉴개발

매출이 증가하는 도입기, 성장기에는 📈 신메뉴 개발로 성장기를 길게 유지 매출이 감소하는 성숙기, 정체기에는 📉 기존 메뉴 업그레이드로 본질적인 경쟁력 강화를

메뉴 개발이 필요할 땐,

우리가게 현재 상태가 어떤지

어느 생애주기에 해당하는지

가게를 상태를 점검하는 것이

중요하다는 점을 기억해두세요!

*또 다른 다양한메뉴개발 사례는 영상을 통해 자세히 확인해보세요!

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작은 가게에서도 
바로 시도할 수 있는 추천 마케팅은?

작은 가게일수록

사장님이 요리까지 직접 담당하거나

식재료 선정, 메뉴개발 하나하나까지

뾰족하고 섬세하게 자신만의 고민과 철학을

잘 담아낼 수 있습니다.

이런 점을 바로 마케팅에 잘 활용해보시면 좋겠죠?

✔️ 우리 가게만의 레시피 장점을 강조하고, 
로컬 식재료로 작은 가게 마케팅하기

외식업트렌드 전문가 이윤화 대표

작은 가게 마케팅 사례 1)

서울 마포구 서교동의

이태리와 한식 퓨전 국숫집 '서교난면방'

가게 이름에도 있는 '난면'이란

계란과 밀가루를 섞어서 만든 면으로,

우리나라 고(古) 조리서에도 나와 있는 재료입니다.

밀가루가 귀했던 옛 시절엔

고급 면에 해당했는데요.

고 조리서를 재현해서 만든

고증 국수라는 점을 통해

사장님의 정성과 전문성을 어필하고 있어요.

서교동 '서교난면방'의 난면 메뉴 (제공: 다이어리알)

작은 가게 마케팅 사례 2)

서울대입구역 한식집 '장수우렁불백'

우렁강된장의 경우

논산에서 공수한 왕우렁이,

경남 진주의 우리나라 토종 앉은뱅이밀 등

로컬 식재료를 잘 활용하고 있어요.

한식집 장수우렁불백의 우렁된장 식재료를 소개하고 있는 안내문 (제공: 다이어리알)

신중하게 선별한 식재료가 주는

신뢰와 믿음의 힘으로

고객과 잘 소통하고 있는 좋은 사례입니다.

*또 다른 다양한작은가게 마케팅 사례는 영상을 통해 자세히 확인해보세요!

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늘어나는 외국인 관광객을 공략하는 
마케팅 방법과 전략

외국인의 한국 관광 열풍이 불면서

주요 관광지와 번화가는 물론이고,

동네 상권 곳곳에서도

다양한 국적, 연령대의 관광객을

자주 볼 수 있게 됐습니다.

앞으로도 외국인 관광 수요는

늘어날 전망이라고 합니다.

외국인 관광객 대상 마케팅은,

아직 초창기이기 때문에

무엇이라도 먼저 시도해 보신다면

효과가 클 것으로 예상돼요.

창업전문가 노승욱 대표

✔️ 중국, 일본 현지 SNS 공략하기

우리에게 익숙한 SNS 인스타그램만큼

중국 현지에서는 샤오홍슈(小红书)라는

SNS가 인기입니다.

일본에는 코네스트(konest)라는

관광객들이 자주 찾는 웹사이트가 있고요.

중국 SNS 샤오홍슈(小红书)의 한국 여행, 음식 관련 검색어와 게시물

우리나라를 찾는 관광객 중 비율이 가장 높은

중국인, 일본인을 공략하려면,

대행사를 활용해 보셔도 좋아요.

✔️ 동네 상인이 모여서 
함께 홍보/마케팅을 해보는 방법

과거 철강공단지대였다가

도시 재생 활동 이후 예술가들이 모여

공방과 상권이 형성되며

MZ 세대의 핫플레이스이기도 했던

서울 영등포구의 문래창작촌의 경우,

상인회 차원에서 홍보와 마케팅을

적극적으로 진행한 좋은 사례입니다.

구청 등 지자체의 지원을 활용할 수도 있으니

인근 사장님들과 함께 동네 상권을

외국인에게 홍보해 보는 방법도

생각해 보시면 어떨까요?

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최근 가장 인상 깊은 
외식업 사례

외식업 전문가를 사로잡은

눈여겨볼 가게는 어떤 곳일까요?

데이터 전문가 주시태 실장

성공한 가게들에는 공통 법칙이 있습니다.

외식업 전문가들이 입을 모아

이야기하는 것이기도 하고요.

바로 가게만의 특성, 콘셉트가 있다는 것!

고객이 우리 가게를 찾아와야만 하는

이유를 꼭 만들어보시기 바랍니다.

어떤 특성을 부각시키면 될 지,

4가지 사례로 추천을 드려요.

첫째, 지역 특산물을 활용한 메뉴개발입니다.

맥도날드가 경남 진주의 고추를 활용한

고추크림치즈버거를 출시해

주목을 끌기도 했어요.

둘째, 좋은 식재료를

저렴한 가격에 잘 공수해서

'이 가격에 이런 퀄리티가' 하는

남다른 가성비를 추구하는 방법도 있어요.

안양 인덕원의 '동편초밥'은

식재료의 유통과정을 줄여

가격 대비 높은 퀄리티의 초밥으로

고객의 사랑을 받고 있어요.

셋째, 사이드메뉴 공략입니다.

서울 서대문의 '본가 서대문족발'은

밑반찬으로 나가는 파절임이 유명해서

파절임 맛을 잊지 못해

찾아오는 손님들도 많습니다.

넷째, 이색적인 조합입니다.

종로에 있는 '교남김밥'에는

김밥과 오징어볶음의 조합이 유명합니다.

듣기만 해도 맛있게 느껴지는 조합인데,

막상 어느 가게도 이 조합을 시도해보진 않았어요.

'교남김밥'의 김밥과 오징어볶음 (출처: 교남김밥)

이 밖에도

화장실이 정말 깨끗하다거나

주차장이 넓다든가

작은 포인트 하나라도 잘 잡아서

고객에게 어필하고 각인시켜 보시기 바랍니다.

창업전문가 노승욱 대표

요즘 전국적으로 1,900원짜리

생맥주를 파는 가게가 인기를 끌고 있어요.

그동안 주점은, 주류 마진이 중요했는데

이 가게는 술 가격을 확 낮추고

안주에서 마진을 발생시킨다고 해요.

안주 가격도 5천 원~7천 원 정도로 저렴한데,

이렇게 저렴한 생맥주와 안주 가격은

고객들이 경험해 보지 않은 가격대여서

굳이 비교를 하지 않아도

저렴하다는 인식을 명확히 줌으로써

마케팅과 판매 전략이 성공적이었다고 볼 수 있어요.

다른 가게 등 비교 대상이 없으니

요즘 처럼 불황일 때,

출혈경쟁을 하지 않을 수도 있고요.

외식업트렌드 전문가 이윤화 대표

서울 도봉구의 한식당 '한가향' 사례를 추천해요.

원래 양식당을 운영하셨는데,

한식으로 과감히 전환을 하면서

기본부터 제대로 갖추려고

장 만드는 것도 배우고,

정성껏 가게를 꾸려서

1년도 안 되어 예약하기 어려운 가게가 되었어요.

도봉구 한식당 '한가향'의 직접 담근 장을 담은 항아리와 한식 메뉴 (출처: 한가향)

양식을 하다가 한식으로 바꾼

사장님의 결단력도 대단하지만,

기본부터 탄탄하게 잘 갖추고자 

애쓴 노력과 열정이

고객에게도 잘 전달된 좋은 사례이고,

앞으로의 성장도 기대가 되는 식당입니다.

카페전문가 양동건 상무

서울 충정로에 '비에이글'이라는 가게는

10평의 작은 베이글 집입니다.

인근 직장인들이 줄 서서 찾고,

단체 예약 주문도 많은데요.

의외로 직접 만든 수제 베이글이 아니라

냉동 생지를 쓰고 있어요.

좁은 가게라는 특성을 고려해

과감히 냉동 생지 사용을 결정하고,

오히려 생산성을 극대화시키며

운영 효율화를 꾀해서 성공한 좋은 사례입니다.

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[2024 외식경영 세미나] 모아보기 🗂️

1️⃣ 외식업, 경영 효율화가 정답입니다 2️⃣ 식재료 비용 효율화를 위한 3가지 관점 3️⃣ 인건비 절감은 생산성 진단에서 시작 4️⃣ 메뉴 경쟁력을 키우는 7가지 방법 5️⃣ 효율적인 마케팅을 위한 고객 세분화 전략 6️⃣ 사례로 알아보는 메뉴개발과 가게 마케팅 7️⃣ 체계적인 손익관리, 이제 식당을 경영하세요