[2023외식업트렌드] 정답식사

선택은 피곤해요!
식사에도 정답을 알고 싶어요

점심시간, 회사 근처 식당을 찾은 직장인 J는 수많은 메뉴 중에서 무엇을 주문해야 할지 고민합니다.

얼큰한 비빔밥, 매콤달콤 제육볶음 중 뭐가 좋을까? 겨울이 되니 따끈한 우동도 생각나고. 엇! 카레는 2천 원 할인하잖아?!

한참을 고민하다 결국 가장 빨리 나오는 참치김밥을 선택해야했던 J는 생각합니다.

'메뉴 고르기, 누가 대신해 주면 참 좋을텐데…  🥲'

선택지가 다양해 선택하지 못하는 역설
너무나 많은 선택지 앞에서 고민하던 사람들은 식탁 위에서 ‘정답'을 찾게 되었습니다. 선택에 대한 부담을 줄이면서도, 맛 없는걸 대충 먹고 싶지 않거든요. 식문화의 유행에 뒤처지고 싶지도 않습니다. 이 고민을 해결하기 위해 정답을 알려줄 수 있는 진짜 전문가를 찾아 의견을 확인하거나, 많은 사람들에게 증명된 것을 따르기도 합니다. 최고의 맛을 위해서요.

결과는 만족스러웠습니다. 복잡했던 주문까지의 결정은 빨라지고, 전문가가 제시하는 조합은 실패하지 않으니까요. 

정답식사,
고객은 이렇게 즐겨요

1#식큐레이션 | 전문가의 메뉴 정답

가장 만족스러운 메뉴를 고민하는 사람들을 위해 각 분야에 잔뼈가 굵은 전문가들이 자신만의 레시피를 들고 모습을 드러냅니다. 방대한 지식과 경험에서 나온 맛조합은 사람들이 찾던 정답으로 굳혀졌죠. 이제는 전문가들이 제시한 레시피만 따라도 누구나 최고의 맛을 보장받을 수 있습니다.

알바생, 프랜차이즈의 실전 전문가

샌드위치 전문 프랜차이즈 서브웨이는 빵부터 야채, 속재료, 소스 등을 입맛에 맞도록 선택할 수 있는데요. 내 입맛대로 설계한 조합을 맛볼 수 있다는 장점도 있지만, 메뉴에 대한 이해가 부족하거나 주문과정이 익숙하지 않은 고객들은 불편함을 겪기도 합니다. 

고민하던 사람들을 위해 가게의 직원들이 직접 정답을 공개하기 시작했습니다. 실전 경험을 바탕으로 메뉴와 잘 어울리는 소스와 재료 조합을 찾고, ‘서브웨이 알바생 꿀조합’이라는 레시피로 다양한 SNS로 알리기도 했죠. 

고객들은 정답을 알게됐어요. 주문 전에 ‘알바생의 추천’을 검색하면 되니까요. 단골 고객들도 다이어트, 비건 샌드위치 등 직접 개발한 레시피를 공유하기 시작했어요. 이렇게 전문가의 정답지는 검증된 선택을 할 수 있다는 점 때문에 많은 사람들의 선택을 받고 있습니다. 

새로운 도전, ‘푸드페어링'을 돕는 진짜 전문가 

‘혼술족'이 늘어나면서, 단 한잔의 술을 마셔도 최고의 음식 조합과 먹고싶은 사람들이 많아졌습니다. 

여기에 맥주, 위스키, 논알콜 음료 등 주류의 선택지가 넓어지면서, 와인과 가장 잘 어울리는 음식을 찾아주는 ‘페어링’의 범위도 ‘푸드 페어링'이라는 큰 단위로 확대되었죠. 

새로운 시도를 하는 사람들은, 실패 없는 음식 조합을 위해 전문가들의 정답을 찾기시작했습니다. 

전문가들은 원재료에 대한 지식을 바탕으로 최적의 조합을 제시했습니다. 개성이 강한 버번위스키와 진득한 다크초콜릿, 부드러운 화이트 맥주와 신선한 샐러드처럼요. 술을 못 마시는 사람들을 위해 차와 함께 즐기는 디저트 페어링까지 등장했습니다. 

우리 가게의 전문가는? ‘사장님’

고객들은 배달 앱에서 음식을 주문할 때도 정답을 찾습니다. 고객들이 찾은 전문가는 바로 사장님입니다. 음식을 주문할 때도 배민 사장님들이 선정한 가게의 대표메뉴나 세트메뉴를 먼저 살펴보기 시작했어요.

실제로 일반 메뉴 대비 대표메뉴를 클릭한 고객의 수는 1.9배 더 많았습니다. 가게의 전문가인 사장님의 선택에 믿음을 갖고 정답 메뉴를 선택한 소비자들의 신념을 확인할 수 있었죠.

2022년 11월, 일반 메뉴 대비 대표 메뉴의 클릭수 기준

2#식츄에이션 | 상황에 맞는 메뉴 정답

정답은 상황에 따라 달라지기도 합니다. 상황에 따라 달라지면 그게 정답이냐고요? 상황별로의 정답을 찾는다는 이야기입니다. 점점 더 다양한 경험과 상황을 맞닥뜨리게 되는 이 시대의 사람들은 상황마다 즐길 수 있는 최고의 음식 정답을 궁금해합니다. 어디서든 먹을 것은 빠질 수 없으니까요. 

유전자에 새겨진 상황별 메뉴

당구장에서는 짜장면, 축구에는 치킨. 모두 자연스럽게 대답하지 않으셨나요. 

실제로 지난 카타르 월드컵에서 우리나라의 첫 국가대표 경기가 있던 11월 24일, 배민앱 치킨 주문수는 전주에 비해 무려 ‘2.1배’ 상승했답니다. 축구 경기 시청이라는 상황에서 누구나 ‘치킨’을 정답으로 생각했던 거죠.

11월 17일 대비 11월 24일의 치킨 카테고리 주문수

또 다른 예시를 살펴보겠습니다.

‘한강에서 피크닉을 즐기며 먹는 치킨’, ‘겨울바다를 감상하면서 먹는 모듬회’. 상황과 음식이 어색하지 않고 잘 연상됩니다. 과연, 사람들의 선택도 같았을까요? 

실제로 배달의민족 데이터를 살펴보면, 한강에서는 치킨, 바다에서는 회를 주문하는 고객이 가장 많았답니다.

‘여의도 한강공원'에서 주문된 메뉴 중 절반 이상인 50.7%가 치킨이었고, ‘광안리'에서는 회정식, 모둠회, 회덮밥 등 회메뉴가 전체 주문 중 22.7%로 가장 많았어요.

다수의 오랜 경험이 만든 정답

해외여행을 준비할 때 캐리어에 ‘컵라면’을 챙겨가는 것. 한국인의 오랜 경험에서 나온 정답이지요. 실제로 인터넷에서 ‘컵라면'의 상황별 연관단어 중 가장 많이 검색된 키워드는 ‘여행'이었습니다. 해외 여행 중에도 쉽고 간편하게 즐길 수 있는 한국인의 맛을 ‘컵라면'으로 정한 거죠.

컵라면의 상황별 대표 검색어 비중

컵라면보다 더 구체적인 ‘브랜드'가 상황과 이어지는 경우도 있습니다. 등산하면, 육개장 컵라면을 떠올리는 것처럼요. 왜 그런지에 대해서는 사람들마다 다양한 의견을 제시하지만, 한 가지 확실한 것은 이미 많은 사람들에게 국룰처럼 여겨진다는 것이지요.

요즘 SNS에서는 이런 상황과 음식이 정답으로 여겨지고 있어요.

오뎅바를 가기 위해 첫눈이 내리기를 기다리고, 시험기간에는 얼큰한 마라탕을 먹으면서 스트레스를 풀죠. 영화를 보면서 바나나킥 팝콘을 먹으며, 영화가 끝난 후에는 영화에 나왔던 음식을 찾아서 먹습니다.

이런 조합은 SNS를 통해 퍼져가고 사람들의 경험들로 쌓이면서, 점차 정답으로 굳혀져갑니다. 

술을 마시면서 안주로 먹던 메로나 아이스크림은 '메로나 소주'라는 제품으로 출시되었고, 술을 마신 다음 날에는 햄버거로 해장하는 사람들은 주변에서 어렵지 않게 찾아볼 수 있습니다.

왜 식사의 정답을 찾을까요?

한정된 선택지에서 무한한 선택지로

다양한 선택을 할 수 있게되면서 오히려 선택에 대한 부담을 갖고, 피로감을 느끼기 때문입니다. 

통계청에 따르면 우리나라에 등록된 음식점은 약 80만 개인데요. 음식을 먹기 전, 식당을 고르는 것부터 쉽지 않았죠.

식당을 고른 후에도 온갖 식단으로 가득한 메뉴판을 보면서 한 번 더 고민에 빠지게 됩니다. 배달의민족에 등록된 메뉴의 개수만 약 1,415만 개인데요. 수많은 메뉴 중에서 가장 만족스러운 음식을 찾기란 쉽지 않은 일이었습니다. 

누구나 만족할 수 있는 최선의 정답

무한한 선택지 속에서 상황은 많아지고, 사람들은 나름의 규칙을 만들어가기 시작했어요. ‘비 오는 날에는 파전', ‘이삿날에는 짜장면' 등 특정한 상황에 따른 정답들은 일상의 규칙이 되었습니다. 

레시피의 연관 검색어로 ‘자취생’, ‘비 오는 날' 등 특정 상황들이 연출되는 것도 같은 이유입니다. 모두가 가장 만족할 수 있는 조합이 정답식사가 되었고, 메뉴를 고르는 의사 결정이 단순화될수록 정답은 점점 확실해졌죠.

정답식사,
사장님은 이렇게 활용할 수 있어요

정답을 원하는 ‘답정너' 고객들

메뉴의 선택지는 무한하고 고객들이 갖고 있는 정보의 양은 매우 많아졌습니다. 하지만 고객의 만족감은 높아야 합니다. 내가 선택한 식사가 최선의 정답이 아니면 어떨지에 대한 불안감도 여전합니다.이런 소비 환경에서 완벽한 답을 내려줄 전문가의 역할은 더욱 커져갑니다.

사장님이 알려주는 우리 가게 정답

우리 가게의 전문가는 바로 사장님입니다. 사장님이 고객들에게 대표메뉴와 레시피를 제시해 줄 수 있어요.

음식을 맛있게 먹는 방법을 알려주는 답안지를 제공하는 것도 좋습니다. 좌석 테이블 잘 보이는 곳에 올바르게 먹는 방법 등을 정리해 정답을 알려주세요.

정답을 찾는 고객들은 누군가가 대신 선택해 주기를 기다리고 있습니다. 맛있는 식사에 대한 열망은 크지만, 믿고 맡길 사람이 있다면, 반발 없이 따르는 특성이 있죠. 이런 고객들을 위해 가장 맛있는 구성의 메뉴뿐만 아니라, 상황별로 즐길 수 있는 메뉴를 함께 제시해 주면 주문을 높일 가능성이 더 커질 거에요.

우리 가게에서 망설이는 고객이 있다면 주저하지 말고 사장님의 정답을 말해주세요. 

►또 다른 소비자 트렌드도 놓치지마세요 🙌