Q. 샵엔샵문의

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.

샵인샵 아이템에 대해 문의 주셨네요. 답변 드립니다.

먼저 현재 운영하시는 사업장이 프랜차이즈 가맹점이라면 가맹계약서 등 관련사항에 준거하여 가맹본부와의 협의 및 승인 후 운영하시길 바랍니다.

샵인샵 아이템을 선정하는 방법으로는 상권내 수요, 주방기기 및 여유공간 및 식재료 등의 호환 여부 등을 종합하여 고민하시길 권고드리며 자세한 내용은 아래와 같습니다.

- 상권 내 수요 (매우중요)

​상권분석을 통해 우리상권 내에서 수요가 많은 메뉴가 유리합니다. 사장님이 위치하고 있는 상권이 주거상권인지, 오피스상권인지, 복합상권인지에 따라 수요가 많은 시간대와 메뉴를 확인하실 수가 있습니다. 사장님께서 시골이라고 말씀하셨는데 취급하는 메뉴에 대해 자세히 말씀을 하시지 않으셔서 답변에 한계가 있음을 양해해 주시기 바랍니다. 참고로 속초나 강릉 같은 해안가 지역의 경우 관광객들은 해산물 메뉴 등을 선호하는 반면에 현지인들은 돼지고기나 소고기를 더 선호하는 것을 알 수 있습니다. 따라서 사장님이 현재 운영하시면서 단골 고객들이 요구하는 내용에 대해 되새겨 보실 필요도 있습니다. 자세한 상권분석과 해설을 위해 정부(소상공인시장진흥공단)나 지자체에서 무료 또는 최소한의 자부담으로 상권분석 등 경영애로 관련 컨설팅을 받으실 수 있으니 활용하시길 권고 드립니다.

- 활용 주방기기 및 동선

튀김기 등 현재 사용하고 있는 집기를 최대한 활용할 수 있는 아이템을 고려하되 부득이 오븐이나 찜기 등 새로운 집기를 구입하는 경우 동선이나 공간배치 및 배관 등 무리가 없는 지 사전에 검토가 필요합니다. 

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- 재료 호환 여부

​현재 판매하는 메뉴와 다른 카테고리의 메뉴를 선정할 경우 매출에는 도움이 될 수 있으나 부가적으로 식재료 비용과 재고 관리 문제 등 검토할 부분이 많습니다. 

기타 안주류의 경우 밥+국+여러가지 반찬으로 조합되기 보다는 일품류 + 사이드 반찬 정도로 구성하셔서 조리시간 및 고객 입장에서 잔반처리도 용이하게 하시길 권고 드립니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.