FAQ. 배달음식 포장 위생·안전관리는?

안녕하세요, 사장님.

용기 및 주변환경이 깨끗하지 않거나 포장된 음식이 흐르거나 온도가 유지되지 않으면

배달음식이 오염될 수 있기 때문에 소비자가 안전하게 섭취하기 위해서는

안전한 포장용기 사용, 포장 작업자 및 환경의 철저한 위생·안전관리가 필요합니다.

○ 포장공간 위생 관리

1) 조리실 등 청결한 구역에서 음식을 포장해주세요.

2) 음식 포장구역을 지정하고 작업표면을 주기적으로 소독하여 청결 상태를 유지해주세요.

○ 포장작업자 위생 관리

1) 음식 포장 전·후, 비누 등 세정제로 30초 이상 깨끗이 손씻기

2) 음식 포장 시, 위생복, 마스크, 위생모 등 착용

3) 배달종사자 등 외부인은 포장 및 조리실 출입금지

 - 외부환경에 노출된 사람이 출입을 통해 오염 우려

○ 포장시 취급 요령

1) 조리된 음식은 깨끗이 세척된 용기에 담기

  - 식품용으로 표시된 포장용기를 용도에 맞게 사용

2) 음식을 담을 때, 위생장갑 착용 및 집게 등 도구 사용

  - 사용하는 기구는 세척·소독하여 건조된 전용 기구 사용

3) 조리된 음식은 즉시 포장하고 배달 전 외부에 오래 방치되지 않도록 주의

4) 포장 시 다른 작업을 한 경우, 사용하던 장갑을 새로운 것으로 교체

5) 음식은 국물 등이 새거나 흐르지 않게 밀폐되게 포장

6) 따뜻한 음식은 따뜻하게, 차가운 음식은 차게 유지되도록 포장

7) 따뜻한 음식과 차가운 음식은 서로 닿지 않게 구분 포장

8) 드라이아이스를 사용하는 경우 '주의문구' 표시 필요

  - 맨손으로 드라이아이스를 만지지 말 것, 음식과 직접 접촉하지 말 것

  - 상자 바깥 쪽에 '드라이아이스 포함'을 표시

9) 포장 시 음식 오염되지 않게 주의, 안전하게 포장되었는지 확인

  - 국물이 흐르는지, 포장 주변이 오염되었는지, 뚜껑이 제대로 닫히지 않았는지 등

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.

※ 식품의약품안전처, 「배달음식 위생관리 매뉴얼 (2021, 10)」 발췌 인용했습니다. (23년 5월 작성)