FAQ. 교차오염 방지하는 방법, 알려주세요.

안녕하세요, 사장님.

교차오염을 방지하기 위해 용도별, 식재료별 조리기구를 구분하여 사용해야 합니다.

○ 용도별 장갑 구분

전처리용 · 조리용 · 청소용 등을 고무장갑의 색상 등으로 구분 사용하여

고무장갑으로 인한 오염을 방지합니다.

○ 칼·도마 구분

식품원료별로 주방용품(칼, 접시, 도마 등)을 사용하는 경우,

각 원료별로 사용하여 주방용품에 의한 교차 오염을 방지하세요.

○ 올바른 도마 사용 요령

1) 쓸때마다 세척해요

2) 식재료별로 분리해서 사용해요

3) 자주 소독해요

4) 오래된 것은 교체해주세요

○ 조리식품 구분

1) 생고기 또는 덜익은 고기는 도마, 조리도구 등을 구분 사용하고 관리에 특히 주의해주세요

2) 생고기, 가금류, 해산물, 계란은 다른 식품과 섞이지 않게 구분하여 보관해주세요

3) 교차오염이 되지 않도록 찬 음식, 뜨거운 음식을 구분하여 관리해주세요

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.

※ 식품의약품안전처, 「배달음식 위생관리 매뉴얼 (2021, 10)」 발췌 인용했습니다. (23년 5월 작성)